【雞肉怎么做才嫩 雞肉煮得又嫩又滑的5大訣竅】雞肉追求的是原汁原味，雞肉的口感最重要的是兩個字：嫩滑 。那么如何才能把雞肉做得又嫩又滑呢？下面傳授給大家的就是把雞肉做得又嫩又滑的訣竅，還原雞肉原來的鮮味 。訣竅一食醋水老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，再進行料理，肉質就會變得鮮嫩了 。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定 。
訣竅二啤酒老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口 。
訣竅三砂鍋有砂鍋嗎？把整只雞放進砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住一定不能放鹽，放鹽越煮越老 。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味再放點鹽 。
訣竅四蛋清雞胸肉很嫩，不能燒太長時間 。
把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好 。然后把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制片刻 。
鍋里的油溫熱即可，然后把雞胸肉炒至熟，油溫不能太熱，否則就是炸了，如果炸的話，雞肉就會很干、很硬 。
訣竅五水淀粉抓幾下用水淀粉調了以后，放幾分鐘，然后抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了 。
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