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怎樣做雞保持雞肉的嫩滑,雞肉怎樣做好吃

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在這個干燥的季節，雞湯是不可多得的美食，即養顏又美味 。雞肉的口感最重要的就是嫩滑，但是雞肉總是做得又老又干怎么辦？下面5個小訣竅可以幫你把雞肉燒的又嫩又滑
訣竅一：啤酒 老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口 。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定 。
訣竅二：食醋 老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了 。
訣竅三：砂鍋 有砂鍋嗎？把整只雞放進砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老 。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽 。這樣會有媽媽的味道呢~
訣竅四：蛋清 雞胸肉很嫩,不能燒時間長 。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好 。然后把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制片刻 。
訣竅五：抓一下 用水淀粉調了以后，放幾分鐘，然后抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了 。
再有以下幾個食譜就更完美啦 雙菇燉雞 食材：
雞翅膀400g、油、鹽、香菇、小蔥
生姜、桂皮、杏鮑菇、紅椒、老抽適量
做法：
1.雞翅洗凈剁成大塊 。
2.把剁好的雞翅用開水焯過，去血沫后撈出備用 。
3.生姜切大片、香菇提前泡發，杏鮑菇切滾刀塊 。
4.鍋里坐油，油熱后放入姜片、桂皮爆香 。
5.倒入雞塊、香菇翻炒 。
6.倒入兩湯匙老抽，翻炒上色 。
7.倒入清水，沒過雞肉即可 。
8.燉制5分鐘后倒入杏鮑菇塊、撒幾個紅辣椒、適量精鹽 。
9.翻炒均勻后，倒入壓力煲內 。
10.湯汁不要太多，灑上小蔥蓋上壓力煲蓋，通電 。
11.在壓力煲控制面板上選擇“營養燉”-- “雞鴨肉” 。
12.口感鍵選擇“清香”，喜歡軟爛的可以選“標準”或“濃郁” 。
13.等壓力煲工作完畢，排氣后即可打開壓力煲 。
口水雞腿 食材：
雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜
料酒、醋、生抽、白糖
鹽、熟白芝麻、紅油
做法：
1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開后轉中小火，煮10分鐘后關火燜5分鐘
2、燜好的雞腿過涼后浸入提前準備好的冰水里迅速激冷
3、激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干
4、將醋，生抽，白糖和少許鹽調成料汁
5、把雞腿斬塊擺盤 。撒上花生碎和熟白芝麻
6、淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可
小貼士
1.雞腿出鍋后馬上放進提前準備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈 。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟 。
2.瀝干水的雞腿，表面涂上香油能增加爽滑度 。
3.調料汁的時候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5，是我比較常用的配比 。
雞翅砂鍋煲 食材：
雞全翅4只、水發鮑味菇200g、黃豆芽200g
胡蘿卜1個、娃娃菜2棵、油、鹽
燒雞公調料2勺、蒜適量
做法：
1.干的鮑味菇提前泡發，黃豆芽洗凈
2.雞翅斬段涼水入鍋焯水
3.有浮沫時撇掉，撈出后再用熱水清洗，以徹底去除 血沫
4.鍋中放少量油炒香蒜頭
5.放入焯好的雞塊煸炒
6.雞塊表面收緊，顏色稍黃時加入燒雞公調料
7.翻炒均勻
8.將豆芽、鮑味菇、胡蘿卜放入砂鍋里
9.炒好的雞塊倒入

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