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蒸饅頭發面要多長時間 二次醒發怎樣才算成功

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今天想試著蒸一下饅頭，蒸饅頭之前要先發面，發面是一個技術活，想問一下蒸饅頭發面要多長時間？二次醒發怎樣才算成功？蒸饅頭發面要多長時間視情況而定，正常一小時左右 。
發面具體的時間與酵母的活性、數量、水溫、發酵時的環境溫度都有一定的關系 。一般酵母的活性越強、數量稍微多一些，和面的水溫稍高一些，環境溫度高一些都會加快發面的速度，但是都不能過度，否則會破壞酵母的活性，一般發面需要一小時左右，建議發面成功最好是看面團發起來的體積，而不要單純發酵的時間，面團體積發到兩倍了，基本上就是發好了 。
晚上發面第二天蒸行嗎可以 。
前一天晚上發面，若是要在第二天蒸，首先要控制酵母發酵的溫度，因為若是溫度太高，面團發酵的時間太長，會導致面團發酸，這樣蒸出來的饅頭會帶有酸味 。建議在面團揉好后，蓋上保鮮膜，然后放進冰箱冷藏，這樣可以減慢面團的醒發時間，控制面團不要發酵過度，若是不小心醒發過度了，可以加一些堿面的中和一下產生的酸，但是要把握好量，一般新手是不建議這樣做的 。

怎樣防止蒸饅頭回縮蒸饅頭回縮可能與食材、用料配比、揉面程度、環境溫度等原因有關 。
1、選擇質量較好的中筋面粉和高效酵母粉，比例為100:1，用溫水先將酵母溶化，再和面粉混合 。
2、手工揉面最好不要低于500下，盡量將面團中的氣泡都揉出來，切面不見氣泡空洞是最好的 。
3、要把面團發酵成功，溫度的控制很重要，溫度太高會導致酵母失活，面團發到兩倍大即可 。
4、二次醒發也是很重要的，饅頭做好后不能馬上蒸，要二次醒發20分鐘左右才能放進蒸鍋蒸 。
二次醒發怎樣才算成功【蒸饅頭發面要多長時間 二次醒發怎樣才算成功】 二次醒發和一次醒發一樣，不能用時間來斷定是否成功，因為溫度、濕度、面團的軟硬程度都會有影響，一般二次醒發面團的體積膨脹到1.5倍大小，面團變大變輕，表皮有點發粘就說明二次醒發成功了 。

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