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饅頭蒸熟變癟怎么回事 怎么蒸饅頭才不塌陷

生活百科飲食指南

饅頭中含有豐富的維生素B1以及維生素B2等B族維生素，可以起到振奮精神的作用 。饅頭蒸熟變癟怎么回事在饅頭蒸制或復蒸過程中，有時會發生抽縮的現象：透過透明鍋蓋看時還是形狀規整、表皮光亮的白饅頭，卻在掀開鍋蓋時眼瞅著變小了，甚至抽縮成一個象橡膠一樣的死面疙瘩，變的無法食用 。這種現象很多人都遇到過，農村俗稱"鬼捏饃" 。
怎么蒸饅頭才不塌陷1、成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體
2、面團醒發速度太快，可降低面團發酵溫度
3、蒸汽不旺，可旺火急蒸
4、酵母后勁不足，可使用安琪酵母發面
5、面粉質量差，筋力不夠，可采用中筋面粉
哪幾種情況饅頭容易癟總體來說以下幾種情況饅頭發生抽縮的比例相對較高：
一是用筋力強、質量好的面粉做的筋道、有咬勁的饅頭；
二是表皮光滑致密、內部組織細膩的饅頭；
【饅頭蒸熟變癟怎么回事 怎么蒸饅頭才不塌陷】 三是在春秋季，特別是在季節交替溫差變化大的時候 。
饅頭蒸好后為什么一捏就癟1、火小、蒸汽不足、時間短等原因致使饅頭沒有熟透，所以一捏就癟了，難以恢復原狀 。
2、堿小，酸堿中和不好，面發粘，變形后難以復原 。
3、剛剛出鍋，膨脹后的饅頭物理性能（彈性）尚未穩定 。冷卻后再捏情況就明顯不同 。
4、干酵母饅頭發酵不足 。

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