芹菜的營養價值新鮮的芹菜葉，營養價值不比根莖低 。芹菜根莖每1百克的水分含量為95.4g、蛋白質1.2g、碳水化合物4.5g、膳食纖維1.2g、維生素C8mg、鈣含量80mg;芹菜葉每1百克的水分含量為89.4g、蛋白質2.6g、碳水化合物5.9g、膳食纖維2.2g、維生素C22mg、鈣含量40mg 。
數據顯示，芹菜葉的膳食纖維及維生素C含量都比芹菜根莖要高，營養師建議，料理時可以把芹菜葉與根莖一起炒，或者拿芹菜葉來煮湯;燉肉時候放上芹菜葉，還可以達到去腥的作用 。
由于每百克芹菜根莖中的鈉成分有159mg;每百克的芹菜葉鈉成分也有83mg，所以煮芹菜時無須放入過多的鹽，以免鈉含量過高 。此外，若芹菜葉已經變黃、腐爛，營養也會跟著流失，就應該丟棄，不要再食用 。
芹菜的保健功效1、利尿
由于芹菜有利于排尿，這意味著芹菜可以沖洗體內的尿酸，對于那些患有腎結石，膀胱炎，膀胱疾病和其他相關疾病的人來說，這是個好消息 。
2、增強免疫力
眾所周知，維生素C是加強免疫力的必然因素，這種物質在芹菜中含量豐富，使蔬菜成為日常膳食的完美選擇，從而改善整體健康狀況，通過經常使用芹菜，您可以保持安全，免受普通感冒和其他疾病 。
3、降血壓
芹菜是降低血壓的有效食物之一，具體而言，它有助于清除血管中的膽固醇和凝塊，從而促進血液循環，這樣一來，血壓就會大大降低，這可以緩解心血管系統的壓力，使您的心臟免于各種疾病 。
4、降低膽固醇
芹菜也具有加速膽汁排泄的能力，導致膽固醇水平降低，蔬菜中存在的纖維部分有助于根除壞膽固醇(LDL)和改善腸功能，經常吃芹菜可以幫助您預防許多與心臟健康有關的問題 。
5、治療哮喘
哮喘是由氣道中不受控制的炎癥引起的常見病癥，如果沒有及時解決哮喘，它可能會導致很多不適，并為人們帶來其他更嚴重的疾病，幸運的是，芹菜可以通過減少體內炎癥來解決這個問題，哮喘的癥狀將逐漸消失，給人們帶來健康和力量 。
6、抗炎
芹菜具有很強的抗炎能力，可用于治療關節痛和腫脹，由于在食用芹菜后尿酸減少，關節的狀況將得到顯著改善，除了修復受損組織的能力外，芹菜還能促進受影響關節的新細胞生長 。
7、預防癌癥
讓你想要每天吃更多芹菜的另一個原因是它能夠預防癌癥，由于黃酮類化合物含量豐富，聚乙炔，苯酞類等能夠消除血液中的致癌物質，這是一種在活細胞中引起癌癥的有害物質，蔬菜中的香豆素作為白細胞活性的有效助推器，導致對癌癥的強烈免疫力，自由基將立即被中和并排出體外 。
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芹菜食用禁忌1、芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便腹瀉的人不宜多食 。
2、芹菜有降血壓作用，所以血壓偏低的人要慎用 。
3、對芹菜過敏的人不宜食用 。芹菜也有可能成為過敏原的，如果是對芹菜過敏的話，食用后就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用芹菜 。
4、芹菜具有殺精的作用，所以計劃生育內的男士不宜過量食用 。
【芹菜的功效與作用禁忌】
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