1. 首頁 > 生活百科 > >

陜西特色小吃：油潑面的做法各地小吃

生活百科撈出

【陜西特色小吃：油潑面的做法各地小吃】油潑面，是陜西一種很有特色的主食 。油潑面由周朝的“禮面”發展而來，宋元時代又叫“水滑面”，也叫拉面、拽面、抻面等 。那么你吃過油潑面嗎，喜歡吃辣的朋友可千萬不要錯過了!下面，親親寶貝小編介紹以下油潑面的做法吧!
油潑面的做法
用料
手工面條 辣椒面
姜 蒜 可任選 蔥
鎮江香醋 山西陳醋會過酸 鹽
醬油 青菜
豆芽

陜西特色小吃：油潑面的做法各地小吃

文章插圖
油潑面的步驟
1. 蔥(姜蒜)切末備用，鹽、醋、醬油等調味都放在觸手可及的地方
2. 水燒開，焯豆芽，斷生后撈出過冷水，控干水分鋪在碗底(這一步很重要，后面解釋)
3. 剛才的水繼續燙一小把青菜，撈出后放一邊備用
4. 煮面，面條煮的稍微軟一些(更好的吸收料汁)，但也不要過軟，撈出控干水分碼在鋪好的豆芽上
5. 燒油，至7成左右即可(為了不讓面提前撈出發生粘連，所以4.5.這兩步一定要統一，即面撈出、調料菜碼好，油恰好燒到7成左右)，當然，如果喜歡蔥花稍有焦味的感覺可燒8成熱的油
6. 在面上碼鹽、蔥姜末、辣椒末(保證蔥姜和辣椒都可以被熱油潑到)
7. 潑完油，立刻(注意這個立刻!)倒醋，如圖這一碗大概2湯匙左右，這時候你會聽到呲呲的聲音，接著就會聞到直逼口水的香氣了!最后放少許的醬油調味即可(醬油的量一定要少，吃不出來有醬油，但是有它又會讓口味變的豐富有層次)
8. 最后碼上燙熟的青菜，拌勻就可以開吃了
123

    相關經驗推薦