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綠豆的功效與作用及營養價值( 二 )

生活百科膽固醇


5. 預防中暑
除了在中華文代中，其他亞洲地區亦有在夏天飲用綠豆湯的習慣 。綠豆的抗炎性可以幫助身體對抗暑熱、身體過熱，以及口渴等等 。雖然有科學家認為身體補充足夠的水分才是對抗暑熱，預防中暑的最住方法，但亦有一項在動物身上的研究顯示，綠豆中含有的抗氧化劑，例如之前提及的牡荊素(vitexin)和異牡荊素(isovitexin)，除了可以控制升糖水平，亦可以防止自由基在中暑時加快形成，破壞我們自身的健康系統 。
6. 維持心血管健康
有研究顯示，綠豆中的營養素可以降低體內壞膽固醇的水平 。一個在動物身上的測試中，綠豆中的抗氧化劑可以減緩血管老化，亦可阻止壞膽固醇中的粒子和自由基「合作」，破壞心血管健康 。
另外，有別的研究顯示，單次進食每日建議量(約130克)的豆類可以在短時間內降低膽固醇水平 。而一個長期研究則發現，養成吃豆類的飲食習慣可以把壞膽固醇水平降低約5% 。
7. 預防肝硬化
綠豆有著豐富的卵磷脂，可以協助把脂肪乳化為一些細小的顆粒，降低肝臟細胞脂肪化的機會，亦可以減低因酗酒而導致的肝硬化問題 。而且綠豆中的胰蛋白酶抑制劑可以保護肝臟，減少蛋白分解 。

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