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2、起鍋燒水，加入一勺食鹽增加食材的底味，再加入少許植物油提高食材的亮度，水開后，下入苦瓜和雪梨，用勺子翻動幾下，使食材均勻受熱，焯水30秒左右，即可倒入漏勺中控水 。
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3、另起鍋添入半勺食用油，倒入苦瓜和雪梨，加入白糖30克，快速翻炒幾下，加入食鹽1克入底味，白醋5克，翻炒化開調料，倒入西紅柿，勾入適量的水淀粉，快速翻炒15秒，即可關火起鍋裝盤 。
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食材：豌豆、胡蘿卜、瘦肉
調料：蒜、蠔油、芝麻油、食鹽
1.準備新鮮的豌豆一份備用，胡蘿卜半根切成胡蘿卜丁，蒜子幾個拍扁剁成蒜末，豬瘦肉一塊剁成肉末 。
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2.鍋中添入適量的清水，加入一勺食鹽和少許植物油，水開后下入豌豆和胡蘿卜丁，煮至8成熟時撈出備用 。
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3.重新起鍋添入食用油，放入蒜末炒香，再倒入肉末翻炒，把肉末炒至變色以后，倒入豌豆和胡蘿卜，快速翻炒幾下，加入料酒去腥，老抽上底色，繼續翻炒均勻，加入食鹽，蠔油翻炒幾下，最后淋入芝麻油，簡單翻炒幾下就可以關火裝盤了 。
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食材：豬肚、面粉、青椒、
調料：白醋、鹽、小蘇打、生姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣醬、生抽、料酒、香醋、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉、老抽
1、準備豬肚一個放入盆中，加入少許白醋，一勺食鹽，用手抓拌均勻，再把豬肚翻過來，繼續抓揉兩分鐘，洗凈里面的粘液，去除豬肚的異味 。
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2、然后用流水仔細地清洗干凈，放入盆中，再加入一把面粉，用手抓揉一分鐘，面粉可以吸附豬肚表面的油脂，再用流動的清水，洗去豬肚表面的面粉 。
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3、再把豬肚放入盆中，進行第三次清洗，盆里加入一勺小蘇打，用手抓揉一分鐘，在流水下面清洗干凈，就可以改刀了 。
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4、把豬肚放在菜板上，從中間切開，用刀刮去上面的油脂，改刀切成細絲，切好放入盆中備用
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準備生姜一小塊拍扁，剁成姜末，和豬肚放在一起，蒜子幾粒拍一下，剁成蒜末，一起放入盆中，再放入幾粒花椒，幾個干辣椒，一勺豆瓣醬備用 。
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青椒三個用刀拍一下，切成細絲，小米椒拍扁，同樣切成絲，和青椒放在一起，用來配色 。
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