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說到雞排飯 ， 你一定會很熟悉 。 無論是快餐還是工作餐 ， 你都會經常吃 。 因為經濟實惠 ， 味道鮮美 ， 營養豐富 ， 是很多在外工作的人最方便實惠的工作餐 。
雞排主要用清淡的醬汁烹制 。 用淡醬非常方便快捷 。 如果沒有 ， 也可以直接用紅燒 。 實際口感也很好 。
其實在家里也一樣簡單方便 ， 尤其是忙了一天不想出去吃飯或者叫外賣的時候 。 做一個也是極好的 。
所以今天我要給大家介紹一款不一樣的【焦糖雞排飯】 。 相比焦糖的淡淡焦味 ， 更有特色 。 濃湯、新鮮的雞肉、熱氣騰騰的米飯和一些蔬菜構成了一頓美味的簡餐 。
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在選材上 ， 最好選擇雞腿肉 ， 因為腿肉含有脂肪 ， 肉質纖維沒有雞胸肉長 ， 口感會更嫩 。 尤其是油炸后的雞皮 ， 無論是顏色還是味道 ， 都能讓人胃口大開 。
其他食材盡量簡單 ， 簡單的更能體現食材的原味 ， 尤其是這種清淡的飯菜 。 簡單的材料和簡單的做法才是根本 ， 至少不會讓你為多多少少的調味而抓狂 。 簡單的就好 ， 可有可無的食材能讓你輕松愉悅的享受烹飪帶來的快樂和成就感 。
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說到【焦糖】 ， 一定是用糖炒的 。 在高溫的作用下 ， 糖慢慢融化 ， 焦化 。 這種焦化不僅可以讓雞排的顏色更加漂亮 ， 淡淡的焦香味也會給雞排增添更豐富的風味 ， 讓回味更加誘人 。
【焦糖雞排飯】具體做法如下 。 最后 ， 還有小技巧 。
1.雞腿洗凈去骨 ， 切掉多余脂肪 ， 避免太油膩 。
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2.用刀背剁雞腿 ， 這樣更容易入味 ， 口感也更嫩 。 還可以用牙簽扎一下 ， 口感更好 。
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3.準備好果汁 ， 少許生抽 ， 老抽 ， 蜂蜜 ， 鹽 ， 適量的水 ， 拌勻 。
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4.準備姜片 ， 辣椒 ， 八角 。 因為是快餐 ， 雞腿不需要提前腌制 。 說實話 ， 鹵制半個小時和不鹵制真的沒有太大區別 。 至少我經常做 ， 沒覺得有什么不同 ， 所以這半個小時就省到這里了 。
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5、少許油 ， 小火慢炒糖
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6.當白糖冒泡 ， 變成焦紅色時 ， 加入雞腿肉 。
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7.先在鍋里把雞皮均勻的裹上焦糖 ， 然后翻過來讓雞肉部分也裹上焦糖 。
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8.這個過程重復幾次 ， 一是為了顏色更加均勻美觀 ， 二是為了防止焦糖高溫燒焦 ， 發苦 ， 影響口感 。
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9.待兩面變色后 ， 倒入料酒 ， 再放入姜片、大茴香、桂皮、醬汁 ， 中小火煨8分鐘 。
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10.最后把雞排翻幾遍 ， 讓雞排更漂亮 。
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