青菜為什么變苦？青菜特別苦怎么回事，很多人沒有意識到 _生活百科

炎炎夏日，各種水果蔬菜上市，新鮮美味。其中，微苦的果實有一種特殊的味道，是很多人的“心頭好” 。
但是，并不是所有“苦味”的瓜都能吃。有一種苦瓜，看起來脆脆爽口，其實只是藏著“毒素”！近日，廣東中山監管局發布緊急提醒，當地多名工人因食用苦瓜發生食物中毒，提醒消費者苦瓜有毒，小心食用！

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夏天，新鮮的葫蘆絲吸引了很多人的青睞，但一旦發苦，一定不能吃！此前，已有多人因苦瓜瓜中毒。 2020年7月，廣東一家四口入院。在廣東韶關貝約人民醫院兒科，有兒童因食用苦瓜而中毒。一個9歲的男孩帶著一個6歲的妹妹，午餐吃了苦瓜。兩小時后，他出現腹痛、腹瀉和嘔吐。奶奶和媽媽，在家一起吃苦瓜和甜瓜，有明顯的上吐下瀉癥狀，否認有其他不潔食物和特殊藥物史，趕緊去醫院。醫院診斷為中毒性腸炎。
據孩子的母親王女士說：“半個小時后，我開始覺得胸悶，想吐卻吐不出來。沒多久我就睡著了。感覺身體虛弱，拉肚子20多次。前一天晚上我每隔幾分鐘就想去趟廁所。 ”于是趕緊去醫院治療。醫生診斷， 4人均為葫蘆素中毒引起的中毒性腸炎。所幸經過洗胃、補液等治療后康復出院。
誤食苦瓜瓜，浙江衢州一家三口被放倒。 2020年6月，浙江常山縣青石鎮的余先生從市場上買了葫蘆瓜，做了一道大菜“米粉炒葫蘆片” ，吃了才發現異常苦澀。三人在吃了半個小時的葫蘆瓜后出現腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。于老師的妻子因為吃多了，當晚住進了縣人民醫院。幸運的是，經過對癥治療，她的病情有所好轉。于先生的兒子沒吃到苦瓜，幸運的逃過一劫。為什么好的葫蘆瓜會變苦？葫蘆，又稱葫蘆、葫蘆等。葫蘆通常很甜，營養豐富，肉質細嫩，非常適合作為蔬菜食用。

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苦瓜是含有葫蘆素的苦瓜，生長過程中受異常氣候、土壤等因素的影響。誤食苦瓜常引起中毒。
輕者可出現口干、頭暈、惡心、乏力、嗜睡；
嚴重者表現為嘔吐、腹部絞痛、腹瀉、脫水、便血等癥狀，甚至死亡。
中毒者大多體溫正常，早期容易誤診為細菌性痢疾。
如何鑒別葫蘆瓜是否有毒？苦瓜和苦瓜的形狀非常相似。不太好分辨，但是仔細觀察還是可以分辨出來的。許多苦瓜的形狀像白熾燈泡。與甜葫蘆相比，外形細長，有的外形參差不齊，有黃蓮般的苦味。如果誤食后出現頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，一定要盡快去醫院治療。而且這些苦菜吃不到正常的絲瓜，微甜。如果發現絲瓜很苦，最好不要繼續吃，不然會中毒。這種苦瓜可能是授粉時異花授粉造成的，也可能與氣候異常等環境因素有關。吃苦絲瓜。
第一反應是馬上吐出來。四川一戶人家用絲瓜燉雞湯。雖然他們發現絲瓜很苦，但是他們沒有扔掉。吃完后，一家三口陸續出現上吐下瀉的癥狀，被緊急送往醫院搶救。醫院檢測結果顯示，這家人的嘔吐物和排泄物中含有生物堿類生物堿，而這種毒素來源于苦味絲瓜。
葫蘆與其他植物雜交，種植條件差，運輸或儲存不當，不新鮮，就會變苦，形成含有苦味物質的堿甙毒素。即使經過熱處理，這種毒素也很難被破壞。意外攝入可導致中毒，包括頭暈、耳鳴
瓜會變苦有兩種情況，一種是不成熟的瓜，一種是有農藥殘留的瓜。另外，瓜性寒苦，過量食用會中毒。所以，吃瓜的時候，記得把瓜蒂切掉！