酵母粉和發酵粉有什么區別？發酵粉跟酵母一樣的嗎，很多人沒有意識到 _生活百科

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【酵母粉和發酵粉有什么區別？發酵粉跟酵母一樣的嗎，很多人沒有意識到】眾所周知，我們平時吃的饅頭、包子、面包等食品都離不開酵母的作用，酵母不僅能使產品膨松，還能產生特殊的風味。其實酵母有很多種，這種用于面包發酵的酵母只是其中一種。現在市場上有各種各樣的酵母，如茶酵母、釀酒酵母、飼料酵母、生香酵母、藥用酵母、美容酵母，已經應用到各個行業，不再局限于食品行業。讓我們仔細看看這種強大的生物。

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2.酵母的分類。烘焙酵母在分類學上屬于啤酒酵母，在食品加工酵母中屬于面粉酵母。工業生產有以下幾種分類。

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3、2.1根據酵母含水量分類

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4.(1)液體酵母液體酵母是經過純種培養和大規模生產擴大培養后，經離心脫水、洗滌制成的乳化酵母。含水量一般在80%~86%，需要保持在2~10 。這種酵母使用方便，但由于含水量大，保質期短，運輸不便，市面上很少見到。

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5.(2)鮮酵母鮮酵母又稱壓曲酵母，是由酵母乳液經壓榨脫水制成。鮮酵母的水分含量一般為66%~70%，需要保存在0~4，保質期一般為6周左右。開封后保質期會縮短(不同品牌的鮮酵母含水量和保質期都不一樣) 。如果儲存溫度低于0，由于鮮酵母含有70%左右的水分，鮮酵母會開始凍結，酵母停止代謝，逐漸死亡，導致酵母逐漸失活，面團醒發速度逐漸變慢。冷凍后，冷凍水會使酵母細胞壁破裂，酵母受到損傷。水太多變成冰后，也會讓酵母塊外圍凸起。解凍后，酵母會變軟，沒有彈性，嚴重的會變成稀糊，酵母會完全死亡，所以不能發酵。

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6.如果儲存溫度高于5，新鮮酵母將開始恢復。存放溫度過高，酵母代謝旺盛，加速老化，活酵母減少，面團發漲速度慢甚至發不出面團。酵母死了，就成了營養豐富的培養基，會滋生霉菌。同重量的鮮酵母由于含水量高，活性比干酵母低，所以用量大，是干酵母的1-2倍(一般市場干酵母的3倍) 。但與干酵母相比，鮮酵母具有活細胞多、發酵速度快、發酵風味全、成本低等諸多優勢。一般用鮮酵母制作冷凍面團，其抗凍性比干酵母好。

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7.(3)半干酵母半干酵母是安琪酵母公司在中國的第一個酵母產品。半酵母的含水量約為25% 。半干酵母可在-18保存，并可與其他冷凍產品如鮮奶油放在一起，方便使用。半酵母活細胞數高，干酵母含死酵母15%左右，所以發酵活性更強。冷凍保存最長可達兩年，但即使冷凍兩年，也只有10%的酵母會死亡。具有優異的耐寒性，適用于長期保存的冷凍面團。打開后的使用壽命也很長。半干酵母的用量與干酵母相同。制作產品時，可以按1， 333， 601比1的比例添加半干酵母。