什么是發粉類的東西？發粉也叫什么粉，有必要讀一下這篇文章 _生活百科

最近全國各地的網友都在家里做好了面粉，真的成就了一批家庭廚師。很多網友第一次蒸小籠包和小籠包。他們做出來的時候叫一個像樣的，和外面賣的不相上下。下班后，他們估計不用出去買早餐了。但是在做的過程中，也發現了一些問題。作為一名美食博主，球球媽媽經常在后臺收到這樣的私信，詢問是否可以用發酵粉代替泡打粉？蒸饅頭需要小蘇打嗎？就是小蘇打堿粉，等等。我總結了一下，大致來說，不知道發酵用的食材，不知道發酵的時候用哪種食材比較好。

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今天球夫人就來詳細盤點一下一系列發酵過程中用到的材料的特性，比如酵母粉、發酵粉、小蘇打、堿粉等。了解了這些材料的特性后，我們就知道在什么情況下用什么來發酵，如何發酵才能讓成品口感更好。

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發酵粉是一種快速膨松劑和膨脹劑。顧名思義，加入泡打粉后可以發酵膨脹。那么什么時候用發酵粉比較多呢？要看哪些食物既需要發酵又需要膨化，比如我們平時吃的蛋糕、糕點、面包零食。用了泡打粉之后會很蓬松，很好吃。目前市面上的泡打粉有兩種，一種是堿性泡打粉，主要成分是碳酸氫鈉，另一種是復合泡打粉，含有明礬，對人體有害，所以買泡打粉一定要注意區分。

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【什么是發粉類的東西？發粉也叫什么粉，有必要讀一下這篇文章】這是我們做面食這種主食時最常用的膨松劑。酵母粉是一種活菌，能快速繁殖，在繁殖過程中使面團變大變蓬松。細菌繁殖后會出來一種特殊的味道，而泡打粉是沒有生命的。它的膨脹作用只是由于一種化學反應，所以如果不需要膨脹的成分，可以只用酵母粉，比如饅頭、包子、花卷。家里做的時候放酵母粉就好了，會有自然的香氣。如果想把食材做大，比如蛋糕，就需要用發酵粉。如果用發酵粉，就不需要加酵母粉了。

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小蘇打的化學名稱為碳酸氫鈉(NaHCO3) ，是一種堿性膨松劑。可以中和面團發酵過程中產生的酸味，還可以起到蓬松柔軟的作用，使煮熟的食材口感更好，如海綿蛋糕、奇峰蛋糕等。里面海綿狀的氣孔是小蘇打的特點。注意小蘇打一定要在有酸性成分的情況下使用。做蛋糕用的酸奶，如果沒有酸性成分，小蘇打用多了，會有堿味，有肥皂味。