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紅曲米粉是什么東西？紅曲粉，是否了解這些？

小知識

在炎熱的夏天 ， 冰淇淋和冰激凌是孩子們的最愛 。 但是你對冰淇淋和冰淇淋了解多少呢？今天是兒童節 。 下面就讓我們跟隨省食品安全委員會專家委員會的專家 ， 一起來探索冰淇淋和冰激凌的奧秘吧 。
你如何區分冰淇淋和冰激凌？
第一 ， 看脂肪和蛋白質含量
根據國家標準 ， 冰淇淋中脂肪和蛋白質的含量不得低于5%和2.2% 。
只有冰淇淋至少要1.0%和0.4% 。
這個指標是冰淇淋和雪糕的“及格線” ， 廠家可以主動提高指標的設定值 。
第二看感官特征
【紅曲米粉是什么東西？紅曲粉，是否了解這些？】冰淇淋的重要感官特性是“滑爽” ， 因為冰淇淋對奶油含量有一定的要求 。 比如全脂冰淇淋 ， 要求主要部分的奶油含量在8%以上 。
標準中對冰淇淋的奶油品質沒有要求 。
No.3看擴張速度
冰淇淋的膨化率高 ， 硬度低 ， 非常軟 ， 通常以盒裝、小碗裝或錐形裝出售 。
雪糕含水量較高 ， 膨脹率較低 ， 硬度較高 ， 所以一般都是貼在木棍上 。
當然 ， 最簡單的辨別方法就是看它的標簽！產品包裝袋上一般會標注冰淇淋或雪糕 。 另外就是包裝袋上的產品執行標準 。 GB/T31114是冰淇淋 ， GB/T31119是冰淇淋 。

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冰淇淋是不是越甜越好？
吃冰淇淋和雪糕的時候 ， “甜”這個話題是繞不開的 。 談到甜味 ， 袁寶軍介紹 ， 面對食品添加劑 ， 不必緊張：“在冷凍飲品的生產過程中 ， 更多使用的是非糖類甜味劑 。 這些甜味劑甜度高 ， 價格低 ， 如甜蜜素、阿力甜等 。 根據GB 2760-2014 ， 冰淇淋中甜蜜素、阿力甜和糖精的最大用量分別為0.65克/千克、0.15克/千克和0.1克/千克 。 只要這些添加劑在合理的范圍內 ， 就可以放心食用 。 但甜食雖好 ， 不可貪 。 ”
食用色素安全嗎？
冰淇淋和雪糕的顏色是五顏六色的 ， 食用色素在這方面起著重要的作用 。 那么食用色素安全嗎？袁寶軍指出 ， 簡單來說 ， 依法使用的食用色素是安全的 ， 非法生產和使用的是不安全的：“食用色素分為天然色素和合成色素 。 目前大部分產品使用天然色素 。 天然色素是從植物中提取的 ， 而用化學方法直接合成的稱為人工色素 ， 如胭脂紅、檸檬黃等 。 通過實驗 ， 我們發現抽檢的雪糕和雪糕中沒有使用非法色素 。 ”
人工色素(合成著色劑)包括：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍等 。
天然色素包括：紅米粉、南瓜粉、抹茶粉、菠菜汁等 。
雖然在中國天然色素和合成食用色素都可以作為添加劑 ， 但從接受度來說 ， 人們更喜歡天然色素 。
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冷飲在冰箱里放了半年了 。 我還能吃嗎？
冰淇淋和雪糕的保質期為6-24個月 。 消費者經常會問“去年夏天的冷飲今年還能吃嗎？”袁寶軍的建議是這樣的：“一般來說 ， 不要吃 。 因為一年多以后 ， 雪糕中所含的脂肪會被氧化 ， 產品的口感和品質會下降；而且冰淇淋冷凍后只是降低了細菌繁殖的速度 ， 而不是完全停止細菌繁殖 。 時間長了 ， 細菌就會大量繁殖 。 ”
盡量少吃冷飲！
袁寶軍說：“由于一些形狀變形的雪糕在儲存過程中可能會因溫度變化而融化凝固 ， 容易造成菌落總數和大腸桿菌指標超標 。 ”

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