臘肉是一種特色美食 ， 其經過鹽漬、煙熏、風干 ， 風味獨特 ， 深受大眾喜愛 。一般臘肉的制作量大 ， 那么大量的臘肉怎么保存呢？石灰防潮保存把臘肉放入一口干凈的缸里（以陶瓷容易為宜） ， 上面用布蒙好 ， 再蓋一層木板 。選擇一處干燥、干凈的地方 ， 鋪上一層2寸厚的石灰（生石灰） ， 把裝臘肉的瓦缸放在鋪滿石灰的地上 ， 可以防止臘肉返潮 ， 延長臘肉保質期 。
【風干臘肉怎么保存最好 臘肉怎么保存最好】
酒水浸泡保存把臘肉切塊 ， 先放在酒里浸泡10-20分鐘 ， 然后裝入壇子或罐子中 ， 密封一星期后 ， 隨吃隨取 。這種方法不僅保質時間長 ， 而且臘肉吃起來還有酒的醇香味 。
食用油浸泡保存將臘肉放在容器中 ， 在器皿內倒入新鮮花生油 ， 使油漫過臘肉表面 ， 然后加蓋密封好 。這種辦法可使臘肉保質長時間不變質 。
真空冷藏保存將臘肉切成小塊 ， 封入真空包裝袋中 。外面多裹幾層密封袋 ， 放入冰箱中 ， 以防竄味 。低溫環境下細菌繁殖減緩 ， 也能使臘肉保存較長時間不變質 。
溫馨小貼士臘肉要保存時間長一些 ， 做的時候鹽要放多點 ， 要徹底風干 。烹飪臘肉之前 ， 將臘肉泡一泡 ， 或者用開水煮兩次 ， 一能殺菌 ， 二能去咸味 。且煙熏的臘肉建議不要多吃 。
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