炒雞蛋除了鹽再放些什么調料和雞蛋炒的菜都放什么調料( 二 ) _生活百科

把雞蛋打在淀粉里，味道有彈性又好看。
而不是蔥、姜、蒜，味道“提取”更完美。
最后，別忘了醬油，吃著看著就陶醉了。
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照著何大廚的細致指導所做出來的西紅柿炒雞蛋，酸甜可口，色香味俱全。西紅柿沙而不綿，雞蛋嫩中帶韌，蒜是整道菜的點睛之筆，既增香提鮮，又絲毫沒有辛辣之感。沒想到這么簡單的菜，也能有如此驚艷的好味道。
小黑從小就喜歡烹飪，早在上小學前他就學會了人生的第一道菜，之后也多次在各大美食節目中展示自己的廚藝，受到很多名廚的認可。
雖然不愛說話，但小黑眼里有活、心里有數，看過的菜、嘗過的味都能讓他琢磨很久。在廚藝上同樣精益求精的何老師，看到了小黑對烹飪的專注和熱情，就決定收他為徒。

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今天小黑要帶來的這道什錦肉餅，其中所運用到的去除肉餡兒筋膜的竅門，是他拜師后學會的第一個技巧，因此他想做這道菜送給師父。

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民間高手菜
什錦肉餅

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選擇肥瘦比例3:7左右的牛肉餡兒，用刀剁一下斬去筋膜，加入鹽、胡椒粉、五香粉、蠔油、糖、醬油，并少量多次加水，攪打上勁后加油拌勻。
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干黃醬和黃豆醬按照1:2的比例調勻，上鍋蒸1個小時，自制醬就做好了。

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在牛肉餡兒中加入蔥花、香菇碎、胡蘿卜碎、榨菜末、蒸好的自制醬，充分地攪勻。
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將肉餡兒裝入盤中，按壓平整，其中挖4個坑打入雞蛋，撒上鹽，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋大火蒸12分鐘，出鍋后撒上蔥花即可。
什錦肉餅烹飪訣竅
①買來的肉餡兒，用刀剁一下，把留在案板上的筋膜掛掉，肉餡兒口感會更細膩；
②少量多次加水，可使肉餡兒充分吸收水分，做出的肉餅鮮嫩多汁；
③肉餡兒調好后大家可以聞一下，如果聞到餡兒中香料味說明味道足，如果聞到肉的腥氣就說明還需繼續調味；
④蒸醬可去掉豆腥味兒和生醬味兒。
小黑所做的什錦肉餅鮮嫩多汁、咸香適口，牛肉不僅一點而不柴，還十分彈牙，加上雞蛋的滑爽，榨菜的脆口……整道菜口感尤為豐富，營養也很是齊全。
在蒸制肉餅的過程中，小黑還做了一道甜品——酸甜苦辣。
民間高手菜
酸甜苦辣

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雪梨、苦瓜洗凈切塊，放入鍋中加水煮制，煮開后放入冰糖、枸杞，繼續煮40分鐘。
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撈出雪梨塊、苦瓜塊，一邊攪拌湯汁一邊加入白涼粉，裝碗后放入冰箱冷藏至成形。

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定形好的涼粉用小刀切成小塊。
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加入酸奶、葡萄、桃、火龍果、杏、綠芥末、鹽即可。
俗話說“要想甜，加點鹽”，這道甜品雖然名為酸甜苦辣，實則集齊了五味，鹽的加入提升了雪梨、桃、火龍果的清甜。此外，苦瓜的苦，酸奶、葡萄、杏的酸，綠芥末的辣，各種味道各有各的特色，但又不會讓人感覺奇怪突兀，反而巧妙地形成一種融合。