秋冬是吃羊肉的好時節 。 在寒冷的天氣里 ， 我特別喜歡和家人朋友圍坐在餐桌旁吃羊肉火鍋 。 羊肉切片 ， 鍋底煮 ， 撈出來鮮嫩多汁 ， 蘸上你喜歡的醬料 ， 那叫一個香 。
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【燉羊肉用哪里的肉 燉羊肉用什么位置的肉】很多朋友會選擇去菜市場買羊肉 ， 然后回家自己做 。 其中羊腿是經常買的羊肉部分 。 綿羊有四條腿 。 自然有前腿和后腿 。 有朋友覺得既然都是羊腿 ， 味道應該差不多 。 其實這是一個誤區 。
買羊肉的時候 ， 大家要記得分清“前腿”和“后腿” 。 他們之間有許多不同之處 。 買錯了不僅不好吃還貴 。 接下來懶喵就教你區分羊肉的前腿和后腿 ， 和你聊聊它們的區別 。 讓我們看一看 。
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從上面的羊肉分割圖可以看出 ， 在自然狀態下 ， 羊的前腿向后彎曲 ， 羊的后腿向前彎曲 。 如果我們試著折斷大腿和小腿之間的關節 ， 我們會發現 ， 如果前腿斷了 ， 大腿和小腿可以斷成一條直線；后腿斷了就不行了 ， 除非斷了 。
除了從腿形上區分羊肉的前腿和后腿 ， 還可以從腿的大小和肉質的分布來區分 。
羊的前腿通常較小 ， 前端扁平 ， 瘦肉和肥肉的比例約為2:1 。 大部分是瘦肉 ， 基本沒有筋膜 。 羊的后腿比前腿大 ， 前端圓而多肉 ， 肥瘦比例差不多 。 肉中間夾著筋 ， 筋和肌肉、筋膜相連 。
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所以從外觀上區分羊肉的前腿和后腿 ， 可以從三個角度出發：
看羊腿的彎曲方向：前腿向后彎曲 ， 后腿向前彎曲；
看羊腿的大?。和恢谎虻耐?， 后腿比前腿大；
第三 ， 看肉質分布：前腿瘦肉多 ， 筋少 ， 后腿幾乎肥瘦相間 ， 筋膜多 。
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學會區分羊肉的前腿和后腿后 ， 相信大家最關心的是它們之間有什么區別？我應該選擇哪一個？下面 ， 懶喵就從口味和適合的做法兩個角度給大家做一個對比 。
在羊的日?；顒又?， 前腿的運動量較大 ， 后腿主要起支撐作用 ， 所以羊肉前腿更緊實 ， 肉質更嫩 。 同時因為沒有堅韌的排骨 ， 烹飪起來也很方便 。 如果你喜歡吃嫩羊肉 ， 或者打算做炒羊肉、烤羊腿、涮火鍋的朋友 ， 一定要記得挑前面的羊腿 。
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羊的后腿含有堅韌的肌腱和筋膜 ， 所以需要很長的時間來烹飪 。 從鮮嫩的口感來說 ， 不如前腿肉 。 如果你買的是羊肉的后腿肉 ， 建議你用醬、鹵、燉等耗時的做法 ， 讓羊肉燉熟 。
所以從口感和適合的做法來說 ， 羊前腿的肉質更嫩 ， 筋膜更少 ， 更適合炒菜、燒烤或火鍋等短時烹飪做法 。 羊肉后腿連筋 ， 適合時間長的烹飪做法 ， 如醬羊肉、鹵羊肉、燉羊肉等 。 讓他們咬起來有嚼勁 。
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【懶喵體驗】
通過以上對比 ， 買羊肉的時候 ， 相信大家都很清楚應該選前腿還是后腿 。 首先要學會從外觀上區分羊肉的前腿和后腿 。 然后 ， 根據自己的烹飪需要選擇羊肉 。
如果打算做炒羊肉 ， 或者用來涮火鍋 ， 絕對是羊腿嫩的更好；如果你要燉羊肉或者做醬羊肉 ， 有筋有肉有嚼勁的后腿肉肯定更好 。 如果你犯了一個錯誤 ， 比如買羊后腿炒羊肉 ， 那么你可能會炒出一盤咬不動的羊肉 ， 味道不好 ， 還要花錢 。
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