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日本菠蘿包
前言：
菠蘿包， 一種來自香港的甜面包， 據說是因為烤出來的菠蘿包呈金黃色， 像菠蘿一樣酥脆而得名 。 分類有很多種， 港式， 臺式， 日式等等 。
今天給大家分享的是一款日本菠蘿包， 在日本叫蜜汁包， 和過去的金黃色不一樣 。 日式菠蘿面包是一種點心面包， 表面有白色的餅干皮， 口感酥脆厚實， 面包體柔軟 。 總之， 一次可以吃兩個面包！
材料：
菠蘿皮：黃油56克細糖80克全蛋液58克低筋面粉187克
主面團：高筋面粉325克細糖80克鹽2.5克耐高糖干酵母4克黃油16克全蛋液26克淡奶油16克水182克
這個食譜可以做10個菠蘿包子和2個小吃包子(菠蘿包子每個面團50g) 。
步驟：
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2.加入黃油， 低速攪拌， 使黃油與面團充分融合 。 攪拌直到手套膜可以拉出 。 取出打好的面團， 搟開， 蓋上保鮮膜， 靜置松弛60-80分鐘左右(28) 。 具體時間看面團狀態 。 當面團發酵到原來大小的2倍時， 用手指接觸面粉擠壓面團， 沒有回縮或塌陷， 說明發酵完成 。
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3.發酵時制作菠蘿皮， 提前將黃油放入冷凍室冷凍 。 在堅硬狀態下用電動打蛋器打成糊狀 。
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4.加入細砂糖， 繼續攪拌均勻 。
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5.分幾次加入全蛋液， 每次攪拌均勻后再加入下一次 。
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6.篩入低筋面粉， 攪拌至看不到干粉 。 取出菠蘿皮， 用保鮮膜包好， 放入冰箱冷藏30分鐘 。
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7.取出發酵好的面團， 排氣， 分成50g塊， 搓圓， 蓋上保鮮膜， 松弛20分鐘 。
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8.取出菠蘿皮面團， 分成各40g， 搓圓 。
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【做面包最好的面粉 波羅面包用什么面粉做】9.將發酵好的面團再次排氣并搓圓， 收緊底部 。
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10.把菠蘿皮壓平 。 壓的時候在底部撒上適量的低筋面粉， 防止粘住 。
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11.用菠蘿皮包裹面團， 蓋住大部分面團， 只有底部可以不包裹 。 表面撒一些細砂糖 。
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12.放入烤盤， 用刮刀畫出網格， 放入烤箱中層， 底部放一碗熱水繼續醒發1小時左右 。
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13.用手指沾一些干粉， 壓在面包邊緣 。 可以看到洼地略有反彈， 但還能看到洼地， 說明發酵完成 。 放入預熱好的烤箱， 190度加熱15分鐘 。
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