為什么做的臘肉沒有別人做的好吃？有了這兩種材料 ， 味道立馬就不一樣了 。
中國古代非常重視禮樂 。 冬至后的第三天 ， 天子主持隆重的祭天儀式 。 由于上天的恩賜 ， 這個節日被稱為“臘月” ， 所以農歷的十二月是“臘月” 。 臘肉六月的低溫低濕 ， 適合風干臘肉 ， 故名臘肉 。 熏肉有兩種制作方法：煙熏、烘烤和風干 。 廣式臘肉以風干為主 。 把鹽腌過的五花肉放在陰涼處 ， 讓肉里面的水分慢慢蒸發 ， 油就出來了 。 自制的臘肉不會太咸 ， 只需十天就能滲透出淡淡的酒香 。 來看看怎么做吧！
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材料：600克五花肉 ， 2茶匙海鹽 。
咸菜：釀造醬油2湯匙、魚露1湯匙、生蔗糖或砂糖1湯匙、胡椒粉1湯匙、米酒1湯匙、紹興花雕4湯匙(酒可以選擇自己喜歡的口味) 。
自制培根做法：
1.將五花肉切成2 ~ 3厘米寬 ， 20厘米長 。 洗干凈 ， 用廚房紙巾擦干 ， 放在盤子里 ， 用筷子或針橫向刺入豬皮 ， 棉繩穿在一起 。 均勻涂抹海鹽 ， 掛在陰涼處 ， 晾2 ~ 3小時 ， 直至表面干燥 。
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2.混合腌料 ， 攪拌 ， 直到原來的蔗糖完全溶解 。 將鹵汁均勻的抹在五花肉上 ， 放入冰箱腌制24小時左右 ， 時不時的翻一下 ， 讓五花肉均勻的吸收鹵汁 。
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3.第二天把五花肉從冰箱里拿出來 ， 保留鹵汁 。 將五花肉掛在陰涼處 ， 風干12小時 ， 日落后取下 ， 放回盛有鹵汁的盤中 ， 放入冰箱 。
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4.從初三到初七重復練習3 。 風干時間隨溫度和濕度而變化 。 五花肉表面滲油 ， 用手捏至干硬即成 。 成品五花肉最好放入冰箱冷藏 。
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培根炒芥末
2根培根 ， 半根芥末 ， 1湯匙蒜末 ， 2片切得很薄的姜片 ，
調料：米酒1湯匙、生蔗糖或雙糖1湯匙、鹽1湯匙、胡椒粉適量、雞精1湯匙 。
培根炒芥末：
1.將熏肉切成薄片 。 拿幾片培根把肥肉和瘦肉分開 。 肥肉用來煎油 。 不需要芥菜葉 。 芥菜葉是最苦的部分 。 將葉柄切成厚片 ， 大蒜去皮 ， 拍平 ， 切塊 。
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2.把肥美的臘肉放鍋里用中火加熱 ， 不加其他油 ， 直接就香了 。 脂肪會變得透明 ， 油會滲出來 。 加入蒜末 ， 翻炒 ， 加入芥末炒香 。 下鍋前先試試 ， 感覺微苦 ， 所以下鍋前沒水 。
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3.放入臘肉翻炒 ， 加入米酒、胡椒粉、鹽、生蔗糖、雞精 ， 翻炒至芥末稍軟 ， 臘肉透明 ， 聞到臘肉的香氣 ， 即可享用 。
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小丁丁
五花肉怎么選？選擇多層次、脂肪、粗細分布均勻的五花肉 。 廣式臘肉的規格約3厘米寬 ， 30 ~ 40厘米長 。 一般家用冰箱可能放不下 ， 長度可以根據自己的需要調整 。
【腌的臘肉吃起來有苦味 臘肉有點苦什么原因】自制臘肉的時間~陽光暴曬會讓五花肉的油脂大量滲出 ， 有油脂氧化的味道 ， 不適合陽光暴曬 。 為了讓五花肉干的快 ， 不發霉 ， 最好是在晴朗干燥的日子制作 。
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