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油條做的不好的今天分享教科書版教程,油條學做油條

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為什么你們做的油條呢？發干發硬不蓬松，而且不夠酥脆呢 。
咱們今天圍繞這幾個問題呢做一期詳細的講解 。
首先呢咱們用到的原材料中筋面粉呢500克5克的泡打粉，六克的油條改良劑，20克的黃油一克，雞蛋5克的白糖跟5克的鹽，溫水260克 。
接下來呢咱們開始和面，咱們在制作油條時能不能蓬松呢？關鍵點呢就取決于泡打粉跟這個油條改良劑，兩者呢缺一不可，給它倒入面粉當中，先拌均勻了，然后呢加入一顆母雞蛋20克的黃油，加入黃油呢和雞蛋呢主要是增加油條的酥脆度，沒有黃油的咱們加大豆油也行 。
拌勻之后呢，咱們把5克的白糖和5克的鹽用溫水給它化開水呢 。
化開之后呢 。
分次呢給它倒入面粉當中，邊倒邊攪拌 。
咱們在和面時加油和加雞蛋呢主要是增加油條的起酥口感，使咱們油條炸出來更加酥脆，而加鹽和加白糖呢，白糖會使咱們的油條炸出來，顏色呢更加漂亮 。
加鹽呢會使咱們油條呢給一個底味兒吃到嘴里呢還有一個咸口，咱們整體水加完攪拌至沒有干面粉了 。
接下來咱們采用疊壓法，用拳頭踹著去和面，在這里肯定很多朋友在問為什么要踹面呢？而不揉面呢？揉面呢會使咱們面條上勁，在炸油條撐條時，它容易回縮，這樣的話炸出來油條呢就不蓬松了 。
咱們呢整體這樣反復疊著，用拳頭去踹，把所有的用料呢給它踹均勻，踹到呢咱們用全圖呢整體給它按壓下去，它能往起彈 。
證明這個面膜呢開始上鏡了，這時就不要再踹面了 。
咱們給它蓋蓋醒面15分鐘，在和面時沒有黃油怎么辦呢？咱們可以用普通的大豆油也可以代替 。
但是呢咱們動物性的油脂要比植物性的油脂做出來的油條呢口感更加酥脆 。
好，這會兒呢咱們醒面的時間已經到了，接下來咱們串面第二次看第二次串面的時候呢，就串的比較輕松了，他也不往回彈 。
還是一樣，咱們用同樣的方法呢給它疊壓法去踹面 。
好，這會兒呢你看這個面團呢，我們在踹的時候，而且呢再次上鏡了 。
再次上鏡之后呢，咱們還是一樣蓋蓋醒面15分鐘，這樣反復呢踹面三次，中間行兩次 。
好，咱們同樣的方法 。
第三遍，面坨串完之后呢，咱們從一頭給它卷起來，卷的稍微緊湊一點 。
卷好之后呢，咱們松上保鮮紙 。
那報警了，好好的面孔呢，咱們如果著急做的話，放到室外三四個小時呢，就可以直接炸熱了 。
如果呢咱們開店做生意，放入冰箱冷藏一晚上，冷藏溫度七八度，第二天早上提前半個小時拿出來再榨汁 。
這個是咱們和好的面團兒冷藏了一晚上，咱們給它放入案板中 。
上面撒點面粉 。
先給它按扁 。
再給它切成 。
然后呢咱們整體呢給它搟成厚度約0.5厘米的一個薄片，切成寬約2厘米的一個條 。
切的時候呢，刀尖向下，然后一下給它跌下去，這樣的話不容易粘高切好的條呢，咱們中間間隔一個，上面呢刷上一條水線，然后呢拿條的時候一下給他翻到手里，然后呢一頭對齊 。
可他落種齊了，注意看手法 。
然后呢用筷子呢在中心的這個水線上壓上一條，這樣的話在炸制時油條呢它不容易散開 。
好，接下來咱們撐條，撐條的時候呢，從中心點往兩邊給它圈 。
看和好的面框呢，在圈完之后，你放在案板上，它就不往回縮 。
油溫呢190度放入鍋中進行炸制 。
有朋友反饋，同樣的比例，咱們炸出來的油條為什么呢？撈出來發，又或者說容易回軟呢，發又呢是因為咱們進鍋的油溫過于低，炸制的時間長，水分被蒸發掉了 。

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