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剁椒 ， 相信大家都不陌生 。 是湖南湘菜里有名的調料 ， 就是用來做剁椒魚頭的剁椒 。 其實我們當地幾乎家家都會做這種辣椒 。 每年這個時候辣椒最便宜 ， 也是當地紅辣椒產量最高的時候 。 今天買的這個辣椒兩元一斤 ， 很便宜 。 所以做這樣一罐或者很多都是很劃算的 。 最重要的是這個季節的辣椒味道很好 。 所以今天 ， 我會教你如何在湖南切辣椒 。
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首先 ， 準備好紅辣椒 。 這種紅辣椒必須是皮薄肉厚的 。 首先用清水將灰塵清洗干凈 ， 但是一定要記住 ， 清洗干凈的紅辣椒一定要放在陽光下或者通風的地方晾干 。 如果想快 ， 可以用干毛巾或者紙巾擦干 。
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首先 ， 從中間把辣椒切成兩半 。 到了這一步 ， 可能很多人都不理解為什么要這么做 。 我相信在我告訴你之后 ， 你以后也會這么做 。 主要原因是辣椒里有蟲子 。 你一定要記得切開每一個辣椒 ， 看看里面有沒有蟲子 。
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然后切成塊 。 這里不建議你用絞肉機 ， 因為絞肉機把辣椒絞出來 ， 很粉 ， 水都出來了 。 那種辣椒就算做成剁椒也不好吃 ， 里面全是水 ， 辣椒里只剩下一層椒皮 。
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把剁碎的辣椒放入更大的容器中 ， 加入一些姜末 ， 但是在這里 ， 你需要記住不要放蒜末 ， 因為我們家不放添加劑 ， 所以放蒜容易變綠 。
【剁椒醬要不要放糖 剁椒為什么放冰糖呢】
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多剁椒最重要的是鹽 。 一定要多加 ， 因為鹽可以防止辣椒變質 。
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還需要放幾塊冰糖 ， 可以起到酥脆的作用 。 你放了冰糖之后 ， 泡椒吃起來很脆 。 也可以放一點高度白酒或者二鍋頭 。
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用勺子攪拌均勻 ， 確保每個辣椒的頂部都可以加鹽 。
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最后放在玻璃罐或者塑料罐里 ， 但是記住這個罐子一定要無油無水 。
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一定要蓋好 ， 封緊 ， 不要跑氣 。
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小貼士：一般來說 ， 這種剁碎的辣椒三到七天就可以吃了 。 如果不打開蓋子 ， 即使放上一年也不會壞 。 每年這個季節 ， 我家都會做很多酸豆角和這種剁椒 。 冬天或者春天吃也很好吃 。
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