炒素菜的時候不要用 。
我們調味的目的是為了突出食材的優點 ， 以掩蓋其缺點 ， 增加美味 。 這料酒的目的只有一個 ， 就是去腥增腥 。 如果用料酒來炒素菜 ， 就有點多余了 。 不僅不會有腥味去 ， 而且它的酒還會掩蓋素菜的味道 ， 所以做素菜一般不用料酒 。
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料酒是一種工具性調味品 ， 只對一些有強烈魚腥味的肉類食材有用 ， 如長時間冷凍的羊肉、雞肉、豬肉 ， 海鮮、淡水
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