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發面什么樣是發好了圖片 發面什么樣算發了( 二 )

小知識


第五招：面粉和水的比例要合適 。
面粉和水的比例對烘焙非常重要 。 很多朋友總說不行 ， 可能是面團太硬了 。 水少面多 ， 面團就硬了 。 這種面團適合做手搟面 。 面多水少 ， 面團軟 ， 成品口感差 。 什么比例合適？我給你一個大概的比例：500g面粉 ， 水量不能少于250ml ， 也就是2: 1左右的比例 。 當然 ， 做饅頭或者包子 ， 可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的硬度 。 同時也要注意不同面粉的吸濕性不同 ， 要靈活使用~
第六大和面技巧：面團要揉得很順 。
將面粉與酵母和清水混合后 ， 充分揉搓面團 ， 并嘗試將面粉與清水充分結合 。 揉好的面團直觀的形象就是面團表面光滑濕潤 。 水太少不能揉 ， 水太多會弄手 。
第七種養發技巧：保證合適的溫度和濕度是成功的關鍵 。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間 ， 優選不超過40度 。 濕度在70-75%之間 。 這個數據下的環境是最有利于面團發酵的 。 溫度好處理 ， 夏天的室溫基本可以保證正常發酵的需要 。 但是濕度不好控制 。 教朋友一個四季都可以用的方法：在大蒸鍋里放60-70度左右的熱水 ， 把盆放入鍋里(盆不要和熱水接觸) ， 蓋上蒸鍋蓋 。 蒸籠的小環境 ， 溫度濕度都有 。 當然 ， 如果你習慣用微波爐或者烤箱 ， 也沒問題：)我自己習慣用大蒸籠：)
面團制作第八招：二次發酵 ， 別忘了 。
你可以看到從蒸籠中取出的面團上有大量的氣孔 。 但是發酵不應該這樣結束 。 呵呵~ ~如果就此結束也不是什么大錯誤 ， 只是面團成品的口感和形狀會有所不同 。 面團要在面板上揉 ， 把面團里的空氣揉出來 ， 然后放在一個相對密封的容器里 ， 室溫下讓它發酵30分鐘左右 。 二次發酵對成品面團的柔軟度起著重要的作用 。
面團制作技術之九：巧用發酵輔料 。
1.加入少量白糖可以提高酵母的活性 ， 縮短面團的發酵時間 。
2.加入少許鹽可以縮短發酵時間 ， 使成品更柔軟 。
3.加入一點酒醅可以幫助發酵 ， 給成品增加香氣 。
4.加一點蜂蜜可以加快發酵過程 。
5.加一點牛奶可以提高成品質量 。
6.加一點酸奶可以讓酵母滿功率工作 。
7.加一點蛋液可以增加營養 。
……
呵呵呵～～這些發酵輔助劑本身就是天然食品 ， 放心去用吧～
第十大發面技巧：活性干酵母的生產日期很重要 。
不少朋友向我打聽發面的技巧時總說：我也是這樣這樣做的呀 ， 為什么我的就發不起來呢？我也納悶：問題到底出在哪里了呢？沒頭腦之間只好建議：你重新買一袋酵母粉再試試 。 結果她回來告訴我：原先失敗的原因找到了 ， 是酵母粉過期了 ， 新買來的就發成功了！我這個爆汗??！哈哈哈～～
好了 ， 下面上圖把整個發面過程演示一下：
發面原料：面粉750g 干酵母8g 白糖8g 溫水370ml 雞蛋一個
發面過程：
1、面粉與白糖拌勻
2、干酵母兌入30度左右的溫水化開 ， 雞蛋打散再倒入拌勻（可以先用一半的水量將酵母化開 ， 靜置5分鐘后分多次倒入面粉中拌勻 ， 另一半水與雞蛋打勻后再倒入面粉中 。 拍攝圖片的這次發面我偷懶了 ， 呵呵～）
3、將面粉充分揉攏成光滑的面團
4、蒸鍋內放入60－70度左右的熱水和一個支架 ， 面盆放在支架上（不讓面盆接觸熱水） ， 蓋上鍋蓋 ， 進入發酵程序

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