5、面團發酵好的狀態是：面團體積膨大至原來的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面團表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面團內部充滿均勻的蜂窩狀的氣孔（總被朋友問發面需要多少時間？發酵完成的速度和質量會因食材用量、操作程序、溫度、濕度、南北地域等因素而有所不同的 ， 所以不要拘泥于時間 ， 而要以面團的狀態為標準）
【發面什么樣是發好了圖片 發面什么樣算發了】6、將面團取出放在面板上靜置一小會兒 ， 然后充分揉制 ， 再將面團揉至光滑后 ， 放入面盆中 ， 蓋上保鮮膜 ， 在室溫下進入二次發酵程序 。 當面團內部再次呈現均勻氣孔完整的發面程序才終結 。
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