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餃子是我們家餐桌上常見的美味 ， 也是我最喜歡的一道菜 。 我覺得包餃子簡單好吃 ， 不用一個人做飯 。 半個多小時就能搞定 。 一口大鍋熱氣騰騰 ， 一家人圍著桌子美美地吃一頓 。 每次吃餃子都能感受到快樂 。
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天冷了就上餃子 ， 吃的最多的就是白菜蘿卜芹菜 。 我家特別喜歡吃芹菜餡的餃子 ， 不是芹菜肉包子 ， 是芹菜素餡的餃子 。 這種調芹菜素餃子餡的方法還是跟我姐學的 ， 她在酒店工作 ， 主要工作就是包餃子 ， 所以她的餃子餡味道特別好 。 我從她那里學到了很多調餡技巧 。 我們來看看餃子用芹菜素餡的做法：
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先準備適量的面粉 ， 加入1茶匙的鹽 ， 然后邊攪拌邊往盆里倒水 ， 直到呈絮狀 ， 然后在水中用手揉成光滑的面團 ， 揉面的時候加入適量的淀粉 ， 這樣餃子皮會很光滑 ， 包好的餃子不會粘在一起 ， 煮熟后也不會粘很久 。
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芹菜洗凈后 ， 不摘葉切成幾段 ， 然后放入鍋中焯1分鐘 ， 取出過冷的開水 。 熱燙芹菜的目的是去除芹菜中的草酸 。 同時 ， 焯水的芹菜看起來是綠色的 ， 味道更好 ， 但芹菜的焯水時間不要太長 ， 1分鐘即可 。
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然后將浸泡過的芹菜、木耳、香菇用溫水焯一下 ， 再將焯過的芹菜、木耳、香菇一起放入餡粉碎機中粉碎 ， 然后用手將水分擠出 ， 防止包餃子時水分出來 。
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再取三個雞蛋 ， 依次敲入碗中 ， 加幾滴醋去腥 ， 攪拌均勻 ， 倒入鍋中炒成小塊 ， 再將蝦倒入鍋中 ， 中小火翻炒 ， 盛出 。 雞蛋和蝦是餃子的靈魂 ， 一種素食芹菜餡 ， 所以像素三鮮的餃子餡里要放雞蛋和蝦 ， 特別好吃！蝦用之前一定要在鍋里炸一下 ， 這樣包出來的餃子不腥反而更香！
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然后把剁碎的芹菜餡、雞蛋塊和蝦仁放在一起 ， 再多放一點蔥花 ， 然后加入適量的鹽、花椒粉和食用油 ， 攪拌均勻 ， 聞起來很香的餃子餡就做好了 。
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把好的面條揉勻、搓細 ， 拉成大小均勻的小丸子 ， 再卷成中間略厚、兩邊略薄的餃子皮 ， 中間裹上調好的餡料 ， 就能做出皮薄餡大的餃子 。 我的餃子很丑 ， 我覺得要讓餃子好看是靠天賦的 。
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