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導讀：怎樣才能把菜做得色香味俱全一些1.無論做什么菜， 首先你要突出菜屬性和它的本色 。 例如炒青菜要突出它個本色綠油油， 要用大火炒， 而不能加帶顏色的佐料 。 又如做紅燒肉， 突出紅燒肉本色和香味， 那就需要加深顏色的佐... ...在網上有很多關于怎樣才能把菜做得色香味俱全一些的知識， 也有很多關于怎樣掌握好一道菜的咸淡?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的， 關于怎樣才能把菜做得色香味俱全一些的文章,希望能夠幫助到大家， 我們一起來看下吧~怎樣才能把菜做得色香味俱全一些1.無論做什么菜， 首先你要突出菜屬性和它的本色 。 例如炒青菜要突出它個本色綠油油， 要用大火炒， 而不能加帶顏色的佐料 。 又如做紅燒肉， 突出紅燒肉本色和香味， 那就需要加深顏色的佐料老抽生抽 。 又如煲湯， 為了突出湯它的清淡原味， 也不能加深顏色佐料的， 如加了顏色不但不好看， 湯的味道也變了 。
2.不管燒什么菜一定要了解菜的本質， 如燒魚， 它的特質就是有腥味， 怎樣做才沒有腥氣呢， 用料酒、生姜熗香 。 又比如燉雞， 雞也是有腥味的 。 假如你不先除去雞本質腥味， 直接下鍋煮， 這樣的雞聞不到香味也不好吃， 如果你把雞冷水下鍋大火焯一下， 水里加料灑和生姜去腥味 。 然后熱鍋加油生姜把雞倒入鍋中繼續爆炒， 這時雞的腥氣已除了， 雞原汁香味出來了 。
3.燒菜要注意咸淡問題， 任何菜過咸過淡都不好吃 。 燒菜還要掌握它的火候問題， 這個直接影響它的味道， 比如燒青菜要大火炒， 時短快， 這樣青菜燒出來好吃 。 又比如煲湯， 先大火燉后改小火慢慢熬出湯汁來， 味道才好 。 不同食材有不同的做法， 要想菜好吃， 佐料建議別放太多， 盡量保持菜的原汁原味， 才吃出健康 。
4.怎么才能把菜做得色香味俱全？大家好！我是小丫愛美食 。 做菜人人都會做， 一百個人用同樣的食材做出來的味道也會有一百種不同 。 小時候記得家里炒菜用小慢慢咕嘟， 直到菜煮爛為止， 放點鹽入味就可以了， 這樣做出來的菜老少皆宜 。 現在不同了， 人們生活水平提高， 人們對吃越來越講究， 做菜做到“色香味俱全”， 靠的是不斷的摸索和平時的做菜經驗 。 下面我給大家分享一下我做菜的幾個小技巧， 希望對您有幫助！
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怎樣掌握好一道菜的咸淡?1.排除喜歡吃甜口的地區， 一般用來提鮮 。 我們用鮮美來說好吃， 如果是鹽是咸， 味精是鮮， 那么加了糖就是美了 。 我們以五百克水為例， 加四到五克鹽就可以嘗到合適的咸味， 加五克糖并不會有明顯的甜味， 甚至沒有甜味， 但是卻能很好的中和鹽和味精的味道， 使菜品吃起來更加柔和 。 所以我們在用糖的時候大概和鹽一個量， 哪怕多一點也沒關系 。
2.味精化學名‘谷氨酸鈉’雞精的主要成分也是味精， 以前主要是生物提取， 現在是谷物發酵 。 單說味精是沒有害的， 但是味精會和胃酸反應生成氯化鈉， 長期的高鹽飲食會給腎臟造成負擔 。 所以還是建議大家少吃味精， 不過也不需要談味精色變 。
3.首先需要說的是， 液體調料一定是優于固體調料的 。 像生抽、蒸魚豉油、美極鮮、味極鮮等， 炒菜加一下會對菜品口味有極大的提升 。 但是再好的東西放多了也容易產生味覺疲勞， 說以這些液體調料一般只用來提味， 而不能代替鹽 。
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