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導讀：做霉豆腐沒有稻草怎么做1.做霉豆腐， 一要注意環境需要通風， 不通風的地方， 長出來的會是黑霉菌， 是不能食用的 。 二要注意適宜溫度保持在十幾度到二十幾度為最佳， 太冷太熱都不適合制作霉豆腐 。 太冷很難生長白毛， 太... ...在網上有很多關于做霉豆腐沒有稻草怎么做的知識， 也有很多關于腐乳怎么長白毛的文章 。 今天HOQI美食小編整理的， 關于做霉豆腐沒有稻草怎么做的文章,希望能夠幫助到大家， 我們一起來看下吧~做霉豆腐沒有稻草怎么做1.做霉豆腐， 一要注意環境需要通風， 不通風的地方， 長出來的會是黑霉菌， 是不能食用的 。 二要注意適宜溫度保持在十幾度到二十幾度為最佳， 太冷太熱都不適合制作霉豆腐 。 太冷很難生長白毛， 太暖容易發臭生蟲子 。 濕度大的環境要注意蓋上一層紗布， 更容易發酵成功 。
2.都說發霉的東西是不能吃的， 可霉豆腐卻是一個例外， 而且味道好極了 。 霉豆腐也叫豆腐乳， 是生活中很常見的一種調味食品 。 冬天正是制作豆腐乳的季節， 其制作方法是將新鮮豆腐切成小方塊， 放置一個星期左右使其發霉， 發酵好豆腐與調料混合， 放入適量白酒， 放入的瓦罐里即可， 有茶油的再放點茶油更香 。
3.在農村老家， 做霉豆腐時都會用到稻草， 那是因為稻草里的芽孢桿菌， 它可以讓豆腐快速滋生發酵， 形成霉豆腐 。 選用干凈的稻草， 均勻的鋪放在竹簍上， 將豆腐塊置于上面 。 一層稻草， 一層豆腐， 這樣一層一層往上放， 最上面蓋上棉被之類的東西， 放在陰涼處， 一般到一個星期左右， 霉就長出來了 。
4.其實， 做霉豆腐不一定非要用稻草， 放稻草主要促進長霉速度 。 如果沒有稻草， 那就把豆腐切好直接放到蒸屜里， 蓋上紗布， 放溫在暖通風處， 大約一個星期左右的時間， 讓其自然發酵， 一個月后就能吃啦 。 下面就教大家如何制作霉豆腐 。
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腐乳怎么長白毛1.放涼后的豆腐接下來儲存發酵就很重要了 。 儲存發酵有很多種辦法， 我一般是放在干凈的玻璃器皿或老壇子里發酵， 當然也有人是放在干稻草桿上發酵的 。 無論是玻璃器皿、老壇子， 還是稻草桿， 都要殺毒處理干凈， 否則生出來的不是白毛而是黑霉 。 玻璃器皿和老壇子殺菌方法可以先用開水燙一燙、煮一煮 。 然后倒扣， 放在通風的地方晾干， 做到無油無水 。 干稻草也要開水煮一煮， 然后曬干 。
2.發酵適宜氣溫在9度到18度之間， 一般11月份制作較容易發酵和長白毛， 天太冷很難發酵 。 發酵的前兩天， 豆腐上會慢慢有一層淡淡的粘液， 不要擔心， 這不是變質， 而是有益菌開始生長了 。 接著幾天豆腐上面會陸續出現一點點小白毛， 此時千萬不能落入細菌， 一定要蓋蓋子的哦！
【腐乳怎么長白毛 做霉豆腐沒有稻草怎么做】3.根據我的經驗， 正常的腐乳長白毛才是正常的， 有益菌正常環境良好， 豆腐也在正常發酵 。 長黑霉肯定是帶入雜菌了， 產生黑點， 或變紅， 一般是用的酒精度數過低造成的， 如果黑霉不是太嚴重， 可以再次在高度白酒里粘一下再滾調料起到殺菌和二次發酵， 這樣就可以重新長出白毛的 。
4.首先我們要知道為什么會長白毛， 那么我現在告訴大家， 長白毛是因為豆腐乳表面的一層霉菌， 這些霉菌不想其它有害霉菌， 相反的對人體還有很多好處 。 但是還是要注意長白毛的豆腐乳和發霉的豆腐乳并不一樣， 發霉的豆腐乳其中含有很多致癌物質， 希望大家吃的時候要小心 。
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