1. 首頁 > 生活百科 > >

蒸饅頭如何不塌陷 蒸饅頭怎么發面效果更好？

小知識


蒸饅頭如何不塌陷 蒸饅頭怎么發面效果更好？

文章插圖
導讀：蒸饅頭怎么發面效果更好?1.我們平時蒸饅頭， 基本都是使用酵母來發酵面粉， 這樣發酵出的面團比較膨起， 發酵效果也很好 。 相對于用老肥發酵面團， 用酵母發酵面粉的優勢還是挺大的， 而且面團在發酵好以后， 還不需要用... ...在網上有很多關于蒸饅頭怎么發面效果更好?的知識， 也有很多關于蒸饅頭如何不塌陷的文章 。 今天HOQI美食小編整理的， 關于蒸饅頭怎么發面效果更好?的文章,希望能夠幫助到大家， 我們一起來看下吧~蒸饅頭怎么發面效果更好?1.我們平時蒸饅頭， 基本都是使用酵母來發酵面粉， 這樣發酵出的面團比較膨起， 發酵效果也很好 。 相對于用老肥發酵面團， 用酵母發酵面粉的優勢還是挺大的， 而且面團在發酵好以后， 還不需要用食用堿做酸堿中和， 只需揉制排氣和二次醒發后， 就可以用來蒸饅頭了 。
2.我們在使用酵母發酵面粉時， 一定要掌握好面粉與酵母的用量比例 。 按照酵母的使用說明來看， 一袋重量為13克的干酵母， 可以發酵3--4千克面粉 。 也就是每500克面粉， 加入2克多酵母 。 但我們在家中蒸饅頭， 很少能一次性發酵六七斤面粉， 正常都是二三斤面粉 。 所以我們可以增加酵母的用量， 按照我平時的制作經驗來說， 每500克面粉， 加入5克酵母比較適合， 發酵出的面團效果也會更好 。
3.我們大家可能不是很了解， 酵母在生長繁殖的過程中， 需要一個適合的溫度， 也就是在攝氏25——35度的時候， 酵母生長繁殖的速度更快， 繁殖效果也就更好， 只有酵母有限繁殖， 我們發酵的面團也就更好 。 所以我們在發酵面團時， 必須要使用30——35的溫水來和制面粉， 這樣才能使面團發酵的更蓬松 。 而我們在測試水溫時， 除了使用視頻溫度計以外， 最簡單的辦法就是用手來測試水溫， 只要把手放進溫水里， 感覺到很舒服， 沒有燙手的感覺， 那么這個水溫就在三十五度左右 。
4.既然酵母繁殖對溫度有要求， 那么我們在和制面粉時， 已經使用適合的溫水了， 那么在面團和制完成以后， 在發酵的過程中， 同樣需要適合的溫度， 所以我們在和制好發酵面團以后， 需要將裝有面團的面盆蓋好， 不要留有縫隙， 然后把它放在一個室內溫度在25度以上的環境中進行發酵， 這樣有利于酵母良好的繁殖生長， 同時面團的發酵效果也會更好 。
蒸饅頭如何不塌陷 蒸饅頭怎么發面效果更好？

文章插圖

蒸饅頭如何不塌陷1.媽媽這時候就說饅頭被鬼捏了， 趕緊點上幾柱香， 拿出幾樣貢品擺在桌子上， 嘴里念念有詞許上幾句愿， 然后把面再反復搓揉， 等過一會再做饅頭 。 這方法果然有效， 上過香再蒸的饅頭果然蓬松暄軟不塌陷， 小時候感覺好神奇啊， 真的以為有神仙幫忙蒸饅頭呢， 長大才知道這時迷信， 饅頭沒發好肯定和面以及操作步驟有關 。
2.蒸饅頭要想發酵起來主要是靠酵母菌， 在一定溫、濕度條件下， 讓酵母充分繁殖產氣， 促使面團膨脹的過程 。 當酵母菌在面團內部有氧的環境下， 將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候， 會釋放出二氧化碳氣體 。 這時， 面團的體積就會膨大， 就發了起來 。 如果沒有充分發酵， 產生的氣體比較少的話， 饅頭就膨脹不起來 。 看面有沒有充分發酵， 可以把面揭開看內部有蜂窩狀小孔就是發酵好了， 或者用手指把面戳個洞不回縮就是發酵好了 。
3.做饅頭的面要經過二次醒發， 二次醒面使得面團具有更好的延展性， 從而使面團的更加柔軟度， 制作饅頭胚型的時候更容易操作， 成品的表皮更細膩 。 如果二次醒發不到位， 面里的酵母菌遇熱燙死， 而面里產生的二氧化碳其他不足以使面膨脹起來， 饅頭就會塌陷 。 所以二次醒發這一步不能急， 如果溫度低可以把饅頭胚型先放入蒸鍋， 蒸鍋里的水燒至四十度左右， 這樣能促進二次醒發 。 二次醒發好的饅頭胚型拿起來輕飄飄的， 明顯體積變大 。

相關經驗推薦