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導讀：怎樣做純堿饅頭好吃呢1.純堿發面饅頭的做法？這問題問的人一楞一楞的 ， 純堿發面饅頭是什么饅頭？難不成發面饅頭加了堿？我就這樣理解吧！只要與純堿聯系在一起的必定是用老面發的面做的饅頭 ， 加純堿的目的就是中和... ...在網上有很多關于怎樣做純堿饅頭好吃呢的知識 ， 也有很多關于黃堿面怎么做?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于怎樣做純堿饅頭好吃呢的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~怎樣做純堿饅頭好吃呢1.純堿發面饅頭的做法？這問題問的人一楞一楞的 ， 純堿發面饅頭是什么饅頭？難不成發面饅頭加了堿？我就這樣理解吧！只要與純堿聯系在一起的必定是用老面發的面做的饅頭 ， 加純堿的目的就是中和酸堿度 ， 如果只用發酵粉發的面就與堿沒關系了 。
2.以前蒸饃每家每戶應該都是必修課 ， 在我們這里一天不蒸饃吃什么？總不能天天買饃吧！況且買饃也買不起呀！雜面饃 ， 花卷 ， 菜饃一般都是用老面頭發酵 。 在我的記憶里母親都會自己制粬做酵母 ， 現在我也不記得怎么做了 。 印象里是把粬做成一個個小餅 ， 俗話說的“兜酵” ， 做好的酵餅晾干 ， 蒸饃的時候取小塊酵餅用溫水泡開 ， 加面粉拌成糊讓其發酵 ， 發面的時候將發酵好的面糊糊倒進面盆里和成面團 ， 發酵之后就可以蒸饅頭了 。 蒸饅頭剩下一塊面下次蒸饃的時候當引子 ， 這就是大家說的老面頭 ， 也叫老肥 ， 面肥 ， 面頭 。
3.老肥用溫水泡開 ， 面粉放盆里加老肥和成面團 ， 用蓋子蓋上或搭濕布放溫暖的地方發酵 。 面開之后呈現密密麻麻的絲窩 ， 將發好的面放案板上扒開 ， 依據面團的多少將純堿加溫水化開倒入面里揉一揉排氣 ， 堿與面揉勻 ， 把面排光滑 ， 揉不勻會出現堿點 ， 影響美觀 ， 然后根據自己的喜好揉成饅頭或剁成方卷 。
4.平時我們在家基本上每天都能吃上饅頭 ， 路邊小店或菜市場賣的饅頭店 ， 蒸一鍋饅頭一摞幾米高像一個蒸籠塔 ， 煞是壯觀 。 我們經常吃的應該都是這種饅頭 。 白白的又軟又蓬松很好看 ， 可是吃起來味道平平的沒有麥香味 ， 關鍵還不擋飽；這個不叫純堿饅頭 ， 叫發面饅頭 。
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黃堿面怎么做?1.大家好 ， 我是拉面那些事兒 ， 本人從事蘭州牛肉面行業多年 ， 對于面食的制作是專業級別的 ， 堿面的制作有很多不同的做法 ， 但是總之一句話 ， 堿面的制作是比較簡單的面條制作 ， 下面我就詳細講解下個人對于堿面條的制作經驗 。
2.面條的制作中加入食用堿的主要目的就是可以提升面條的口感 ， 而堿并非是提升面條筋道的口感 ， 而是提升面條的硬度 ， 也就是說加入了食用堿的面條口感偏硬 。 其次是加入了食用堿的面條在煮熟后 ， 會呈現出晶瑩剔透且略微發黃的狀態 ， 讓人看著很有食欲 。
3.很多不同類型的面條制作中常會遇到的一個問題 ， 無論是機器面還是純手工面條的制作 ， 如果不加食用堿 ， 那么面條在用機器切面的時候 ， 很有可能會出現的一個情況就是 ， 面條斷裂的厲害 ， 手工面條也是一樣 ， 而加入了食用堿就可以防止面條斷裂 ， 這其實就是食用堿的作用 ， 食用堿可以軟化面筋 ， 從而提升面條的延伸性 ， 延伸性高的面條其柔韌性就會隨之增加 。
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