1. 首頁 > 生活百科 > >

豬肝做之前要焯水嗎

小知識


豬肝做之前要焯水嗎

文章插圖
導讀：豬肝做之前要焯水嗎1.豬肝是指豬的肝臟 。 老一輩人總說吃動物眼睛補眼睛， 吃肝臟補肝臟， 所以很多人都是奔著這個營養來吃豬肝的 。 豬肝含有豐富的維生素和鐵等營養成分， 是最理想的補血佳品之一， 具有補肝明目、養血... ...在網上有很多關于豬肝做之前要焯水嗎的知識， 也有很多關于炒豬肝時,先焯水還是先腌制?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的， 關于豬肝做之前要焯水嗎的文章,希望能夠幫助到大家， 我們一起來看下吧~豬肝做之前要焯水嗎1.豬肝是指豬的肝臟 。 老一輩人總說吃動物眼睛補眼睛， 吃肝臟補肝臟， 所以很多人都是奔著這個營養來吃豬肝的 。 豬肝含有豐富的維生素和鐵等營養成分， 是最理想的補血佳品之一， 具有補肝明目、養血、營養保健等作用， 可用于治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥 。
2.綽水、腌制的主要目的是去腥、去血水、增加口感 。 豬肝是先腌制還是先焯水呢？這個順序是非常重要的， 如果順序錯了， 做出的菜會很腥 。 豬肝直接下水綽的話， 豬肝會很腥， 口感也很老， 沒有爽滑的口感， 正確的方式是先腌制后綽水， 腌制是為了入味、去腥、保持口感， 并且綽水的時間也不能太長， 豬肝完全變色就可以撈出了 。
3.豬肝的腌制是很講究方法的， 豬肝腌制前要用清水浸泡一個小時， 把部分血水漂出來， 泡水后清洗兩遍， 然后薄切片， 然后再捏水， 把豬肝里面的水捏干， 加入一點鹽、料酒、胡椒粉、淀粉抓勻， 腌制10分鐘， 淀粉能保持鮮、嫩， 保證綽水的時候豬肝不會變老！
4.如果是中餐店做爆炒豬肝， 這個一般不需要焯水， 因為爆炒豬肝最大的特點就是炒出的豬肝細嫩 。 通常是豬肝生的洗凈切片， 用料酒， 鹽， 姜片稍加腌制， 然后加入少許淀粉， 最后滑油 。 因為炒豬肝要求口感細嫩， 所以炒的時間不能太久， 在滑油的時候， 油溫要高點， 火力要大點， 速度要快， 滑油之后， 迅速加入調料和配料， 快速翻炒出鍋 。 炒豬肝素有“豬肝下鍋十八鏟”之說， 意思就是油溫高， 火力大， 翻炒迅速， 出鍋快， 這樣才能保持豬肝的細嫩口感 。
豬肝做之前要焯水嗎

文章插圖

炒豬肝時,先焯水還是先腌制?1.不焯水時， 將豬肝切成厚片， 泡入淡鹽水中約20分鐘， 中間換水至少3次， 以充分逼出雜質；而后加入食鹽、醬油、香醋、料酒等， 腌制約15分鐘入味；拌入生粉， 攪拌均勻；植物油燒熱， 加入蔥姜蒜爆香， 倒入豬肝， 爆炒至變色， 加入配菜， 炒熟、調味即可 。
2.豬肝是大家經常吃的食物， 我不太能理解豬肝這么好吃， 為什么在國外居然把它當垃圾丟掉， 在中國豬肝的做法很多， 什么鹵豬肝、涼拌豬肝、肝腰合炒， 味道之好 。 但是很多人卻做不好豬肝， 以前我也是， 經常把豬肝炒老了 。 炒豬肝， 到底是先腌制還是先焯水？原來我一直弄錯， 難怪又老又腥 。
3.炒豬肝， 都會有這兩個步驟， 腌制和焯水， 為了讓豬肝不容易變老， 所以要腌制 。 而焯水是為了去除豬肝的腥味兒， 已經內部的臟污于血水， 但是， 到底應該先腌制還是先焯水呢， 這是許多人都搞不清楚的問題， 后來我還專門問了大廚， 大廚說， 正確的做法是先腌制， 后焯水， 這樣炒出來的豬肝才會滑嫩又不腥 。
4.眾所周知， 豬肝吃了對眼睛特別好， 因為它含有大量的鐵元素， 不僅能保護眼睛， 還有補血的作用， 經常用電腦、或者晚上喜歡熬夜玩手機， 打游戲的人更得吃了， 它能防止眼睛干澀、疲勞， 保護眼睛 。 冬季要常吃這菜， 補血護眼， 特別是熬夜的人要多吃， 一斤才7塊錢 。

相關經驗推薦