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番薯粉加雞蛋做面條 紅薯面條怎么做才不硬不硬

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番薯粉加雞蛋做面條 紅薯面條怎么做才不硬不硬

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導讀：紅薯面條怎么做才不硬不硬1.過去 ， 農民的吃糧很緊張 ， 我們這里的農民一年里差不多有四分之一的時間是靠吃紅薯活著 ， 每家都分兩三干斤紅薯 ， 紅薯長時間吃不完是會爛掉的 ， 所以每家都切很多紅薯片曬成干 ， 磨成紅薯面... ...在網上有很多關于紅薯面條怎么做才不硬不硬的知識 ， 也有很多關于番薯粉加雞蛋做面條的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于紅薯面條怎么做才不硬不硬的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~紅薯面條怎么做才不硬不硬【番薯粉加雞蛋做面條 紅薯面條怎么做才不硬不硬】1.過去 ， 農民的吃糧很緊張 ， 我們這里的農民一年里差不多有四分之一的時間是靠吃紅薯活著 ， 每家都分兩三干斤紅薯 ， 紅薯長時間吃不完是會爛掉的 ， 所以每家都切很多紅薯片曬成干 ， 磨成紅薯面來吃的 ， 紅薯面的窩頭又黑又甜 ， 可老吃也不愛吃了 ， 人們就想到了粗糧細做 ， 把紅薯面做成面條來吃 。
2.還有一種炊具叫"饸饹床子" ， 是把山芋面和成面團 ， 放在"饸饹床子″上對準下面燒開鍋的水里壓 ， 這樣壓出的面直接落出開水里 ， 落進水里就熟了 ， 所以壓出的饸饹條也很長 ， 比摻榆樹皮面的還要長 。 過去對這"饸饹床子″還有一個迷語 ， 說是"一個老頭八十八 ， 騎著鍋臺拉粑粑″ ， 迷底就是這"饸饹床子″ 。
3.紅薯面條還有一種做法 ， 是最好吃又好看的 ， 可過去的人們是吃不起這樣的面條的 ， 因為搟這種面條要用一半是白面 ， 而那時白面是最缺的 ， 只有富裕人家除去過年和麥熟時才吃得起白面的 。 搟這種面條我們叫"金裹銀″ ， 這是同時把白面和山芋面和兩個面團 ， 先把白面團搟成片 ， 再把山芋面團放在白面片上包好 ， 接著再搟成片 ， 切出面條來 ， 就又有勁又很長 ， 煮熟后面條是兩色的 ， 所以叫"金裹銀″ 。
4.單用紅薯面粉做面條 ， 因為紅薯面粉不筋道 ， 所以做出的面條無論長短肯定都不是硬的 ， 只有與白面一起做成的金裹銀還勉強堅挺一些 ， 所以紅薯面條無論怎么做 ， 都不如純白面的面條硬 ， 這些我都對比著吃過 ， 所以 ， 這個問題似乎不成立 。
番薯粉加雞蛋做面條 紅薯面條怎么做才不硬不硬

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番薯粉加雞蛋做面條1.其實這個問題也是在我開面館之前一直困惑我的 ， 我一直在研究這個問題 ， 怎樣才能使面條更有勁道 。 如果我要做生意 ， 我肯定不能做的像普通的面條那樣 ， 煮一下很快就爛掉了 ， 于是我就通過各種渠道去請教師傅 ， 最后從師父那里得到了配方 ， 其實您這個問題說反了 ， 具體配方做法如下；
2.面粉其實有很多種 ， 有高筋的低筋的中筋的 ， 我們要想做出口感比較好的面條 ， 我們這里必須要選用高筋面粉 。 因為高筋面粉做出來的面條比較有勁道 。 普通面粉然而就達不到那個效果 。 如果我們要是用機器做面的話 ， 選用普通面粉在壓面這個環節 ， 面是壓不成餅的 。 壓不成餅就沒有辦法再進行下一步操作 。
3.紅薯粉一般品類也比較多 ， 但大多數劣質的紅薯粉都摻有面粉 ， 這樣就會使紅薯粉粘性大大的縮減 。 我們在選購紅薯粉的時候盡量選購 ， 稍微會好點的 。 摸起來比較光滑的 ， 色澤上面沒有什么雜質 。 如果家里是做紅薯粉的 ， 那最好了 。 買了紅薯粉 ， 通常都是塊狀的 。 所以如果在家做的話 ， 我們就要用搟面杖或者說酒瓶里的碾壓成粉狀 。

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