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如何腌制魚？ 做魚時要不要加鹽提前腌制呢

小知識


如何腌制魚？ 做魚時要不要加鹽提前腌制呢

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導讀：做魚時要不要加鹽提前腌制呢1.要看你的魚是清蒸的 ， 還是煎炸的？如果是清蒸就不要提前腌制了 ， 清蒸魚就是要吃魚的原汁原味 ， 加鹽腌制過就失去的魚的鮮味 ， 如果是要煎炸可以提前腌制一下 ， 大概30分鐘左右 ， 腌制過... ...在網(wǎng)上有很多關于做魚時要不要加鹽提前腌制呢的知識 ， 也有很多關于如何腌制魚?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于做魚時要不要加鹽提前腌制呢的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~做魚時要不要加鹽提前腌制呢1.要看你的魚是清蒸的 ， 還是煎炸的？如果是清蒸就不要提前腌制了 ， 清蒸魚就是要吃魚的原汁原味 ， 加鹽腌制過就失去的魚的鮮味 ， 如果是要煎炸可以提前腌制一下 ， 大概30分鐘左右 ， 腌制過的魚肉會結實一點 ， 煎起來不那么會掉皮 ， 吃也會更加入味！
2.因為淡水魚基本都是活魚現(xiàn)宰后都會帶有濃重土味和腥味 ， 如果不提前腌制的話出鍋后會對味道上有很大的影響 ， 魚湯也會土味特別重 ， 掩蓋了魚的鮮味 。 而且河魚經(jīng)過腌制后會讓魚肉中的水分滲出 ， 再后來的紅燒或者燉 ， 澆汁的時候更可以入味 ， 口感更緊實 。 海魚因為基本出海就會死掉 ， 都是速凍后才到手 ， 本身沒有土味只會有一股海鮮味 ， 所以不需要提前腌制只需化凍直接烹調即可 。
【如何腌制魚？ 做魚時要不要加鹽提前腌制呢】3.想要弄明白做魚時要不要加鹽提前腌制 ， 我們先要弄明白腌魚時加鹽起到的作用和效果 。 腌魚時加鹽 ， 當然是為了提前給魚入味 。 尤其是整條燉的時候 ， 魚肉不太容易入味 ， 所以我們一般會在魚肚上打上花刀 ， 抹上鹽和料酒等調味料來進行腌制入味 。 然而其實鹽除了讓咸味提前進入魚肉之外 ， 還會起到另一個作用 ， 那就是：讓魚肉更加緊實 。 我們知道 ， 魚肉本身很細嫩 ， 而鹽能讓魚肉中的蛋白質凝固 ， 這樣不僅魚肉口感會變得緊實 ， 在燉魚、炸魚時魚肉也不容易碎 。 尤其是一些肉質比較嫩的魚 ， 比如黃花魚、鱸魚等 ， 效果尤其明顯：若直接下鍋煎、炸或者燉 ， 鏟子一碰 ， 魚肉很容易就碎了 。 但是如果抹鹽腌制透了 ， 魚肉變得緊實 ， 這種情況會改善很多 。 您若做過這幾種魚 ， 相信會有很深的體會 。
4.清蒸魚最是講求“鮮嫩” 。 清蒸魚一般是用新鮮的活魚或者剛殺死幾個小時之內的魚最好 ， 而且一般以鱸魚 ， 黃花魚這類肉質細嫩的魚類為佳 。 為什么呢？因為清蒸魚講求的就是個“鮮、嫩” ， 即味道上要求原汁原味的“鮮” ， 而口感上要求“嫩” ， 這樣才當?shù)蒙硝r美二字 。 上面我們已經(jīng)分析過 ， 鹽會殺出魚肉中的水分 ， 而且讓蛋白質凝固 ， 使魚肉口感變得緊實 ， 所以要做清蒸魚的話 ， 為了保持魚肉細嫩的口感最好不要加鹽腌制 。
如何腌制魚？ 做魚時要不要加鹽提前腌制呢

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如何腌制魚?1.浸鹽：將魚放入到另一個盆里面 ， 用細鹽均勻的涂抹在魚的身體 ， 然后就是平鋪在盆里面 ， 最后撒上一層蓋面鹽和辣椒 ， 在盆口是要罩上紗布 ， 這樣是可以防止蠅產(chǎn)卵入內而變質 。 我們再腌制16~52小時后 ， 就是等到魚變得硬化就是可以裝桶了 。 然后就是釀制甜酒 。
2.裝桶：將腌糟鋪入腌桶2厘米 ， 然后就是將腌制過的生魚撈起來 ， 攤放在內糟上 ， 然后放腌糟5厘米于魚上 ， 這樣就可以將魚糟交替鋪放 ， 我們在放鋪一層的時候用手壓平壓緊了 ， 直到鋪完了 ， 然后就是壓上壓板片 ， 再壓上卵石塊 。

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