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醬肘子怎么做才爛乎？ 肘子怎么做好吃又香不油膩

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醬肘子怎么做才爛乎？ 肘子怎么做好吃又香不油膩

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導讀：肘子怎么做好吃又香不油膩1.【肘子還可以分為人家的肘子和我做的肘子】為什么這么說，人家的肘子軟爛入味，顏色紅亮非常好吃 。 我做的肘子質地堅硬，腥味很重，又肥又膩，顏色暗黃真是難以下咽 。 不知道大家在家里制... ...在網上有很多關于肘子怎么做好吃又香不油膩的知識，也有很多關于醬肘子怎么做才爛乎?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的，關于肘子怎么做好吃又香不油膩的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來看下吧~肘子怎么做好吃又香不油膩1.【肘子還可以分為人家的肘子和我做的肘子】為什么這么說，人家的肘子軟爛入味，肥而不膩，顏色紅亮非常好吃 。 我做的肘子質地堅硬，腥味很重，又肥又膩，顏色暗黃真是難以下咽 。 不知道大家在家里制作肘子遇到過這樣的情況沒有 。 豬身上就兩個地方腥味比較重，豬蹄和肘子，所以大家在制作的時候一定要多汆水幾次 。 在飯店里吃的肘子都是脫骨的，用筷子一夾骨頭就掉下來了，在家做的肘子肉就像長在了骨頭上，沒有一副好牙口你啃都啃不下來 。 這是由于我們煮的時間不夠而造成的 。 有的人會用高壓鍋來制作，高壓鍋做出來的肘子很難入味，即使軟爛程度達到了，腥味還是去不掉 。 大家如果用高壓鍋做肘子或者豬蹄可以剁成小塊在做，這樣會容易入味 。 下面我就開始和大家分享這個酒店常用的醬湯做法 。
2.【醬湯準備食材】：棒骨25斤，老雞或者雞骨架20斤，水60-80斤，大蔥6根，蔥段姜片適量，東北大醬4袋，干黃醬5袋，甜面醬1袋，生抽2瓶，冰糖4兩，鹽1斤，1斤白糖，紅曲米8兩，生姜1斤 。 【香料包】：八角2兩，良姜1兩，桂皮0.5兩，小茴香1兩，丁香4粒，草果0.8兩，白芷6片，香果0.5兩，白扣0.5兩，肉蔻1兩，香葉6片 。
3.【制作方法】：大棒骨，雞骨架沖洗干凈，用清水浸泡一個小時，再洗一次備用，鍋中加入清水放入棒骨，蔥段，姜片，料酒汆水，水燒開后煮15-20分鐘撈出備用 。 雞骨架以同樣的方式汆水，煮10-15分鐘撈出備用 。 湯桶中加入60-80斤水放入汆水后的大棒骨和雞骨架煮8個小時左右關火沉淀 。
4.東北大醬，干黃醬，甜面醬一起放在大盆中，用清水調開，攪拌至沒有明顯的顆粒即可，把調好的醬汁倒入湯桶中，鍋中加入白糖和少許水炒糖色，炒好糖色加水燒開，直到糖色與水完全融合，再把糖色水倒入湯桶中 。 再加入生抽，冰糖，鹽，料酒 。 生姜和紅曲米放進煲湯袋中同樣放進湯桶中 。
醬肘子怎么做才爛乎？ 肘子怎么做好吃又香不油膩

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醬肘子怎么做才爛乎?1.醬肘子怎么做才爛乎？醬肘子營養豐富，但是很多人做醬肘子時，不容易做的軟爛，醬肘子想要做的軟爛好吃，用刀在肘子上劃幾刀，燉煮的時候加點醋或者山楂，火候要掌握好等，這樣做出來的肘子不僅軟爛，還入味好吃 。
2.醬肘子是鹵菜中最常見的特色傳統名菜，營養豐富，色香味俱全，酥香軟爛，非常好吃，很多人都喜歡吃，像我們這里酒席上，醬肘子是必不可少的一道菜，醬肘子軟爛香醇，老人小孩都能吃，在外面買不實惠吃著也不太放心，自己在家做，吃著更放心，會多人會說，做的醬肘子不軟爛，下面就來分享下醬肘子怎么做軟爛好吃 。
3.通過以上的分析，我們知道了醬肘子怎么做更軟爛，其實最快最好的辦法就是用高壓鍋，不僅能減短燉煮時間，還能使做出來的醬肘子軟爛，還能更入味更好吃，肘子要處理干凈，用水浸泡一下，涼水下鍋焯水，經過這樣處理后，做出來的肘子肥而不膩，軟爛好吃 。

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