醬肘子怎么做才爛乎？肘子怎么做好吃又香不油膩( 二 ) _生活百科

4.醬肘子是北方傳統名菜，爛乎的說法也是地道的北方說法，北方人吃醬菜、鹵菜，喜歡耙爛、耙軟的口感，肘子要脫骨，最好是皮和肥肉都能入口即化，如果是燒雞，最好也要達到脫骨的狀態，這些標準和要求與南方有所區別。醬肘子要想做的爛乎其實最關鍵的是火候，所謂慢著火、少著水，火候足時它自美即是這個道理。醬肘子關鍵三大要素如下：
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