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導(dǎo)讀：怎樣把肉燉得又熟又爛又好吃?1.其實(shí)燉肉這個事兒，火候是關(guān)鍵 。 一般肉類，在50度的溫度下蛋白會開始凝結(jié)，肉就會突然收縮，釋放大量肉汁，到了70度，結(jié)締組織開始融化，溫度再高下去，就是爛得過頭了 。 大師級... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于怎樣把肉燉得又熟又爛又好吃?的知識，也有很多關(guān)于怎么燉肉又快又爛?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的，關(guān)于怎樣把肉燉得又熟又爛又好吃?的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來看下吧~怎樣把肉燉得又熟又爛又好吃?1.其實(shí)燉肉這個事兒，火候是關(guān)鍵 。 一般肉類，在50度的溫度下蛋白會開始凝結(jié)，60~65度，肉就會突然收縮，釋放大量肉汁，到了70度，結(jié)締組織開始融化，溫度再高下去，就是爛得過頭了 。 大師級的廚師燉肉，對溫度的控制可以精確到度數(shù)，對時間的控制精確到分，就是到了酥而不爛的程度，才是一鍋令人回味無窮的肉 。
2.對咱們老百姓來說，無非就是電磁爐或者高壓鍋來燉 。 考慮到蒸汽帶走的熱量，電磁爐的話可以把溫度調(diào)到120~150，這個溫度基本是合適的，高壓鍋燉肉會偏爛，但是問題也不大 。 現(xiàn)在比較流行的是用烤箱燉肉，可以把溫度調(diào)節(jié)在100度左右，這樣里面實(shí)際受熱溫度在80度左右，適合慢燉 。
3.本文專家：國家高級中式烹調(diào)師 牛國平國家高級中式烹調(diào)師 李文冬國家二級公共營養(yǎng)師 樊榮輝入秋天涼，最幸福的莫過于燉一鍋香噴噴的肉！燉肉看似簡單，其實(shí)技巧很多，今日康康君就給好肉一族送上福利，看完這篇文章，把肉燉成“大廚級別”一點(diǎn)都不難 。
4.血污多、異味重的肉、腸、肚等料，除了在洗滌上下一番功夫外，就是初步熱處理時一定要用冷水鍋，讓其隨著水溫的升高，把內(nèi)部的血污排出，達(dá)到焯水的目的 。 如在開水后下鍋，原料表面的蛋白質(zhì)驟然受熱凝固，使內(nèi)部血污不能完全溢于水中，從而影響菜品質(zhì)量 。
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怎么燉肉又快又爛?【怎么燉肉又快又爛？ 怎樣把肉燉得又熟又爛又好吃？】1.我是這樣燉的！先用炒鍋或者煮飯有的鍋都可以不過鍋要大一點(diǎn)！里面才可以多加水不會干鍋！這時用大火猛煮值得聞到香！這時有筷子
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