1. 首頁 > 生活百科 > >

正宗仙草涼粉的做法,如何做仙草涼粉

小知識


正宗仙草涼粉的做法,如何做仙草涼粉

文章插圖
導讀：首先制作仙草蜜我選用玉米淀粉 ， 把仙草煮開 ， 邊煮邊加水淀粉 ， 2.玉米淀粉用適量（約225ml）直飲水化開 ， 待鍋中的仙草液煮開后 ， 觀察仙草液變得光滑濃稠時 ， ★要想最后凝結好的仙草凍口感Q韌又滑口 ， 3.清洗... ...在網上有很多關于如何做仙草涼粉的知識 ， 也有很多關于正宗仙草涼粉的做法的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于正宗仙草涼粉的做法,如何做仙草涼粉的文章吧~正宗仙草涼粉的做法1.淀粉的作用就是讓涼粉能凝固 ， 首先制作仙草蜜我選用玉米淀粉 ， 1斤的仙草干能做出幾十斤的仙草蜜 ， 1斤草和淀粉的比例是1比0.8 。 把仙草煮開 ， 揉出汁液過濾 ， 邊煮邊加水淀粉 ， 慢慢攪動 。
2.玉米淀粉用適量（約225ml）直飲水化開 ， 待鍋中的仙草液煮開后 ， 慢慢倒入其中 。 注意倒的時候一邊倒一邊攪拌 ， 避免粘鍋 。 煮約3~5分鐘 ， 觀察仙草液變得光滑濃稠時 ， 關火 。 倒入干凈的容器 ， 靜置冷卻 ， 或者入冰箱冷藏皆可 。 ★要想最后凝結好的仙草凍口感Q韌又滑口 ， 最后熬制的火候時間要掌握好 ， 一定要熬到濃稠才關火 ， 不然口感就會軟爛 。
3.清洗干凈仙草之后瀝干水分 ， 用剪刀剪成小段 ， 加3克的食用堿攪拌均勻（堿幫助出膠） ， 然后放置15～20分鐘左右 。 用手搓仙草（怕傷手建議戴手套） ， 搓到仙草葉出汁 。 將其放入鍋里 ， 加入3000ml的直飲水煮開 ， 再調成小火慢熬1個小時 。 倒出仙草液過濾 。 ★在很多仙草版的方子里 ， 煮仙草要像熬中藥一樣熬兩次 ， 第一次用一半的食用堿腌、搓、熬（一半的水）、濾仙草之后 ， 第二遍依然需要加另一半水搓洗過濾再取汁 ， 2次汁合并后才進行下一步 。 因為覺得太復雜 ， 我們這里就只熬了一次 ， 可能風味沒有熬兩次那么濃厚 。 過濾好的仙草液放入鍋中 。
4.準備好材料 ， 稱出仙草50克 。 用溫水或清水將仙草泡半個小時左右 。 然后沖洗干凈 ， 清洗三到四遍 ， 為的是去掉仙草里的沙子 ， 干草不好洗 。 PS：洗的時候散落的葉子不要扔 ， 葉子出膠 ， 也不要洗太多次 ， 免得把膠質洗掉 。
如何做仙草涼粉1.今天要分享的是傳統古早的燒仙草做法 ， 原材料就是“仙草” 。 平常時我們做燒仙草就是買一包燒仙草粉末 ， 加入開水中 ， 熬煮到粘稠就可以了 ， 這種方法非常簡便 ， 但是味道跟古早味的相差甚遠 。 仙草在市場上這個季節都能買到干制的 ， 再者就還需要一些蕉芋粉 ， 這是用作凝固的粉末 ， 非常重要 。 沒有的可以使用木薯淀粉代替 。 不過最好就是不要代替 ， 因為蕉芋粉成模性更好 ， 表面看著光滑 ， 還能清熱利濕 ， 是特別棒的淀粉 。 實在買不到的就用其他淀粉代替 。 這是一道比涼粉還解暑的美食 ， 現熬的會更好吃 ， 下面會分享詳細的配方跟制作步驟 ， 想嘗試的朋友就收藏起來吧！
2.涼粉草在廣西、福建等地區也多有種植 ， 但廣東的涼粉草近年來發展更加迅猛 。 廣東增城相比大家都聽說過 ， 增城荔枝可以說是全國出名 。 增城除了荔枝外 ， 也有涼粉草 ， 涼粉草主要種植于增城派潭鎮 。

相關經驗推薦