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主料： 鮮活多寶魚一條750克左右 。 輔料： 香菜 ， 小蔥 ， 姜 ， 紅黃彩椒 ， 生抽醬油或者蒸魚豉油 ， 鹽 ， 食用油 。 做法： 1、多寶魚去除內臟后 ， 加入30克鹽搓洗表皮幾遍 ， 去除魚身上的黏液后沖洗干凈 ， 控干水分打上花刀 ， 便于入味；蔥姜切成細絲 ， 紅黃彩椒洗凈后切成薄片 ， 再同樣切成細絲備用； 2、蒸鍋燒開水 ， 水開后放入多寶魚 ， 蓋上蓋子大火蒸8分鐘左右 ， 關火將魚取出 ， 倒掉蒸出的湯汁不要 ， 將蒸好的魚放入魚盤 ， 撒上蔥姜絲 ， 彩椒絲 ， 適量的生抽醬油或者蒸魚豉油； 3、座鍋燒熱80克左右的食用油 ， 油冒煙以后（差不多8成熱） ， 將熱油潑在魚身上點綴香菜就可以吃了 。 小貼士： 1、活魚宰殺以后放置兩三個小時 ， 讓蛋白質充分凝固以后再食用口感更鮮美； 2、多寶魚是無鱗魚 ， 所以身上的黏液較多 ， 用鹽搓洗幾遍去除黏液可以有效去除魚的腥味； 3、蒸魚的時候一定要等到水開以后再放入魚蒸制 ， 這時蛋白質迅速收縮鎖住水分 ， 口感會更好； 4、多寶魚在蒸的時候會流出很多汁水 ， 加上形狀扁平 ， 會緊貼盤底 ， 因此在蒸制前 ， 在盤子中將兩根筷子擺成十字形 ， 再把多寶魚放到筷子上 ， 就可以將魚肉撐起了 ， 防止蒸完的魚泡在汁水中 ， 影響口感 。
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