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街上賣的藕粉怎么做的 街上賣的藕粉怎么做

生活百科

1、“洗”：用抹布、稻草等將鮮藕外表粘附的淤泥洗掉，然后切去藕節、爛藕梢，削去表皮臟斑，用筷子將藕段塞泥的孔洞通洗干凈 。
2、“擦”或“磨”：將洗凈的藕段用搓板在木板內擦成糊狀，或者用手工及切絲機切碎，然后置于石磨上磨成漿液，磨時要邊提藕絲邊加水，使磨出的漿液均勻細膩，有條件的可用打漿機、磨碎機加工成藕漿 。
3、“濾”把藕漿倒入白布袋中，在木盆或缸面上搭上木框架，白布袋即放在木框架之上，然后用木板加石頭壓下，使藕漿液與藕漿渣分離，壓時要先輕后重，不要過急過重，以免布袋破裂 。壓后的藕渣取出加適量清水攪拌，再倒入布袋內，重濾一次，去除袋中藕渣(可做配合飼料) 。

4、“沉”：將藕漿充分攪拌后，靜置5小時以上，除去上清液(可做肥料)漿，沉淀下的粉團即為濕藕粉 。
5、“曬”：先鏟去濕藕粉表層浮渣，然后將濕藕粉塊切成片或刨碎攤在竹上曝曬，曬到一觸即粉碎為止 。以含水量在20％以內為好，曬場應防止風沙或雜質飛入，影響品質 。如果要制純藕粉可在半成品中再加入一定比例的糖精或白糖 。如果要制代藕粉，可在藕粉中再加入一定比例的山芋粉 。
【街上賣的藕粉怎么做的 街上賣的藕粉怎么做】區別真假藕粉真藕粉一般色澤潔白，質地細膩含雜質少，調熟后色澤透明，冷卻后面浮清水，色清而藕粉下沉 。山芋制成的假藕粉顏色灰白渾濁，調熟后呈糊狀 。

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