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外面賣的熏肉怎么做的 外面賣的熏肉怎么做的好吃

生活百科

1、備料 ， 選用膘肥約一寸的二級肉一百斤 ， 切成五寸見方的大塊 ， 厚度一般在寸半左右 。頭鍋中配料：大料、花椒、香料、桂皮、丁香 ， 砂仁 。
2、另備大蔥、生姜、蒜、甜面醬、煮肉時 ， 先入脊肉 ， 其它帶皮肉塊分層碼在上面 。另加大蔥二斤 ， 大蒜半斤 ， 鹽適量 ， 最后加水淹住肉塊 ， 慢火煮開后 ， 再放甜面醬 ， 黑面醬、醬豆腐、醬和醋 。開鍋后肉塊上下翻個 ， 繼續以慢火燜煮 ， 每半小時翻一次鍋 ， 大約需煮二至四小時 。
3、由于是慢火煮肉 ， 油層嚴嚴地蓋在肉湯上 ， 鍋內佐料味能全部入肉 ， 所以肉味香美 ， 這是制作柴溝堡熏肉的關鍵 。熏制時 ， 要瀝盡油湯 ， 碼放在鐵箅上 ， 鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸末 ， 三至四兩 ， 蓋好鍋蓋 ， 用慢火加熱十五分鐘 ， 即可出鍋 ， 這樣制出的柴溝堡熏肉具有色、香、味俱佳的特色 ， 深為食者喜愛 。
【外面賣的熏肉怎么做的 外面賣的熏肉怎么做的好吃】4、先將肉放沸水里煮一下,撈起來切方塊狀,鍋里下油再加適量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的調料,燒開后用小火燜至肉熟透,起鍋盛碗即可 。

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