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家常鯽魚湯的做法和步驟 白鯽魚湯的做法( 二 )

小知識


2、把提前準備好的豆腐全部切成厚片 ， 大概兩公分左右的厚度 ， 把生姜也切成厚片 ， 香菜全部切成段放在一邊備用 。 接下來我們需要做的就是把鯽魚給腌制一下 ， 洗好的鯽魚在背部劃上幾刀 ， 這樣方便入味兒 。 在里面加入適量的料酒以及鹽 ， 用手均勻的涂抹在魚的身上 ， 腌制15分鐘左右 。
3、起鍋燒油 ， 油熱之后后 ， 我們在鍋里面放入生姜 ， 煎出香味之后 ， 把魚放入鍋中 ， 一直要把魚的兩面全部煎黃 ， 魚的兩面煎黃之后就可以關掉火 。 在這個過程當中一定要控制好火候 ， 千萬不能夠把魚煎糊 。 魚的背面煎完之后 ， 可以在鍋里面加入充足的開水 ， 需要注意的是必須得使用開水 ， 否則做出來的魚湯就不白了 。
4、用大火把鍋里面的水全部燒開 ， 如果鍋里面底部的魚湯顏色開始發白的時候 ， 我們就可以加入豆腐了 。 此時我們需要繼續用大火煮 ， 大概煮個10分鐘左右 ， 再加入適量的食用鹽 。 千萬不要過早的加鹽 ， 否則的話湯色不容易變白 ， 關火之后 ， 我們在鍋里面加入適量的胡椒粉和香菜就可以出鍋了 。

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