腌菜用鹽的比例不用鹽三天快速腌酸菜 _生活百科

目錄：不用鹽三天快速腌酸菜腌菜用鹽的比例腌漬酸白菜鹽的比例是多少

文章插圖

不用鹽三天快速腌酸菜1、酸菜是中國非常受歡迎的腌菜，做出來的酸菜，可以烹飪出很多美味的佳肴，比如非常受歡迎的酸菜魚，還有酸菜面，那個酸爽，太正宗了，酸菜做出來的湯，非常好喝，真是過癮，雖然很酸，但是帶很多香味，并是醋那樣酸，有一種獨特的味道，大家喜歡吃嗎？現在人想吃酸菜的時候，都會買外面包裝好的酸菜，這樣的酸菜，大多都不是很好吃，要是沒有吃過正宗酸菜的人，覺得包裝好的酸菜還是很不錯的，做成各種美食，味道還可以，但就是酸菜不怎么好吃，在外面吃飯的時候，就可以看出，如果點了一份酸菜魚的話，大多人只會吃魚，不會吃酸菜，并不是只是喜歡吃魚造成的，要是酸菜很好吃的話，怎么會剩下呢？
2、腌酸菜時，很多人只知道放鹽腌制，并不知道要做別的步驟，其實要多做這樣一步，酸菜才能更加加酸爽，這樣的酸菜放上一年都不會壞，一年都能吃個過癮。酸菜是進行腌制的，但并不是沒有營養了，反倒營養很豐富，含有維生素C，膳食纖維等等的營養物質，酸菜做起來很衛生，在腌制的時候，可以產生一種很天然的物質，就是植物酵素，對胃腸道有好的作用，酸菜里面的亞硝酸鹽經過長時間的腌制，減少不少，所以大家可以放心食用，每次適當食用有度就可以了。腌酸菜時，除了鹽很重要外，這一步更重要，酸菜酸爽且一年不壞！
【腌菜用鹽的比例不用鹽三天快速腌酸菜】3、酸菜腌制的時候，需要放食鹽，但是鹽的用量一定要掌握好，那么腌制酸菜鹽是重點，所有人在腌制的時候，會有失敗的現象，尤其新手，在腌制的時候，酸菜一點也不好吃，甚至會出現變質長毛的現象，大家就會認為是鹽的問題，覺得是不是鹽沒有放夠，或者是放少了，其實并不是這樣的，雖然鹽對于腌酸菜非常重要，但是想要酸菜好吃，并且放置很長時間，酸菜一定不能沾水。
4、再準備干凈無水無雜質的壇子，用高度白酒在里面擦拭一下，尤其內壁和壇口要擦拭好，一點水分都不能有，先在缸中撒點鹽，再將蔬菜放在缸中，每放兩層放一層鹽，最后裝好后，再撒上一層鹽，之后上面壓上重物，進行腌制，八個小時后，在缸中加上涼白開進去，沒過蔬菜就好了。
5、大概一個月之后，就可以了。腌制的時候，就壓著重物就可以了，蓋上一層紗布就能檔點灰，放在干燥陰涼的地方，在腌制的時候不能接觸油或者生水，吃的時候，撈酸菜的時候，手要是干燥的狀態，這樣酸菜可以保存一年都可以。
6、大家以后要腌制酸菜的時候，鹽要放的適量，要放的多的話，酸菜會發苦，放少又容易壞，所以一定要拿捏好。鹽酸菜最重要的是，不能沾生水，一旦沾了生水，菜就“壞了” 。腌酸菜時，除了鹽很重要外，這一步更重要，酸菜酸爽且一年不壞！

文章插圖

腌菜用鹽的比例1、大約每100公斤白菜，加0.25公斤鹽，就可以了。大概按照這個比例來放，放少了容易腐爛，而且味道會比較淡，放多了會比較咸。因此，放的時候還要看自己的口味輕重。
2、也有些人誤以為，腌制酸菜時在酸菜缸里加鹽是為了“防腐”，那就大錯特錯了。事情總是“從量變到質變”的，鹽加多了，就會抑制細菌的活力，停止繁殖了，酸菜就不可能酸。乳酸菌的繁殖需要一定的鹽分，才能夠激發乳酸菌的活力，白菜就會比較快的變成酸菜了。