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腌菜用鹽的比例 不用鹽三天快速腌酸菜( 二 )

小知識


3、亞硝酸鹽來自于蔬菜中含量較高的硝酸鹽， 腌制過程中， 硝酸鹽易被細菌污染， 轉變成有毒的亞硝酸鹽 。 大白菜的葉子中含有較多的硝酸鹽， 腐爛后其含量會明顯增高 。 一旦大量進食， 經腸道細菌作用， 會還原成亞硝酸鹽而發生中毒 。
4、一定劑量的亞硝酸鹽能夠引起高鐵血紅蛋白癥， 導致組織缺氧， 還可使血管擴張血壓降低， 出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀， 嚴重者還能致死 。 亞硝酸鹽能夠誘發癌癥， 特別是霉變的酸菜， 其致癌作用更為明顯 。 一旦發生中毒應及時送往醫院進行治療 。
5、自治區衛生廳建議， 腌菜時可加入蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁， 這些物質都能降低亞硝酸鹽 。 買現成的酸菜最好到大的商場或超市 。 儲存大白菜應避免在高溫下長時間堆放， 切勿食用腐爛的白菜 。

腌菜用鹽的比例 不用鹽三天快速腌酸菜

文章插圖

腌漬酸白菜鹽的比例是多少1、酸菜對于我們來說是冬季比較常見的一種腌菜， 而酸菜不僅利于存放， 而且也可以和多種美食一起搭配食用， 味道十分清爽可口， 而腌制酸菜也需要注意好菜和鹽的比例， 這樣做出的酸菜味道才會更好， 一般情況下100公斤的白菜需要加0.25公斤的鹽就好了， 如果鹽過少就會容易導致腐爛的現象 。
2、也有些人誤以為， 腌制酸菜時在酸菜缸里加鹽是為了“防腐”， 那就大錯特錯了 。 事情總是“從量變到質變”的， 鹽加多了， 就會抑制細菌的活力， 停止繁殖了， 酸菜就不可能酸 。 乳酸菌的繁殖需要一定的鹽分， 才能夠激發乳酸菌的活力， 白菜就會比較快的變成酸菜了 。
3、亞硝酸鹽來自于蔬菜中含量較高的硝酸鹽， 腌制過程中， 硝酸鹽易被細菌污染， 轉變成有毒的亞硝酸鹽 。 大白菜的葉子中含有較多的硝酸鹽， 腐爛后其含量會明顯增高 。 一旦大量進食， 經腸道細菌作用， 會還原成亞硝酸鹽而發生中毒 。
4、一定劑量的亞硝酸鹽能夠引起高鐵血紅蛋白癥， 導致組織缺氧， 還可使血管擴張血壓降低， 出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀， 嚴重者還能致死 。 亞硝酸鹽能夠誘發癌癥， 特別是霉變的酸菜， 其致癌作用更為明顯 。 一旦發生中毒應及時送往醫院進行治療 。

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