4、緣故原由四：蛋黃糊沒有攪拌勻稱， 油脂沒有充實乳化， 大概蛋黃糊以及卵白糊兩糊相拌不勻， 另有前面提到的卵白糊消泡， 這些環境都會因比龐大的身分下沉， 烤后形成布丁層， 蛋糕蓬不起來 。
文章插圖
紙杯蛋糕底部嚴重回縮1、配方里油、水太多， 又沒有加適量的泡打粉， 和沒有及時倒扣一樣， 會被自身重量壓塌 。 解決的辦法：調整配方 。 面糊出筋， 涼后回縮 。 解決的辦法：用低筋面粉， 或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉 。 在操作時注意：加蛋黃前面糊不要多攪拌， 用蛋抽轉6~7圈就可以了， 不均勻不要緊， 加蛋黃后在多攪拌一會， 至均勻稀糊 。 蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌， 上下翻拌， 而不是繞圈拌 。 蛋白消泡：打發不足， 或者打發中斷停留一段時間后再打， 或者打蛋時間過長， 加糖時機不對....都不容易達到干性發泡， 這樣蛋白泡沫不穩定， 容易消泡， 氣孔減少， 使蛋糕糊體積減小， 熟后的蛋糕體在涼后還要回縮 。 消泡后的蛋液容易沉淀， 烤中變成布丁層， 這也是蛋糕回縮的可能原因 。 解決的辦法：a.打蛋頭、打蛋盆要干凈， 不能有水和油， 最好用銅、不銹鋼打蛋盆 。 b.蛋要新鮮， 但要經過冷藏， 蛋白蛋黃分得干凈蛋白里不能留有一絲蛋黃 。 c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有幫助打發、穩定泡沫的作用 。 d.開始低速打——粗泡后開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉， 中速打發， 中間加第2第3次糖等， 連續攪打， 不要中途停留過長再打， 直打到乾性發泡 。 這里乾性發泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜， 泡沫都不流動， 倒放不掉， 提起打蛋頭， 見短小直尖角， 盆里也見直立不倒的尖角 。 這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織， 是容許的 。 檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分3批和蛋黃糊攪拌過程中， 最后看將要和蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡， 在盆傾斜時能不能滑動？應該還是不滑動的， 否則說明蛋白泡沫還是有消泡， 打發的不夠硬， 蛋糕后來會有或多或少的回縮 。 應該不流動才對， 否則說明你的蛋白還沒有打夠， 下一次還要打更硬才行 。 但蛋白也不可打太硬， 否則口感差， 也不好攪拌 。
文章插圖
紙杯蛋糕怎么做不塌陷1、蛋糕一定要徹底烤熟， 烤制蛋糕一定要充分受熱， 徹底烤熟， 否則肯定會塌陷 。 在這兒提醒大家注意， 由于每個烤箱都有自己的“脾性”， 制作時一定要掌握好火候， 食譜中的烤制溫度和時間只是一個參考， 具體還要依你的烤箱而定 。 初次嘗試做蛋糕回縮了也不要著急， 這也是一個循序漸進的過程 。 初次可能對烤箱的脾性摸得不是很透， 多實踐幾次就好了 。
2、烤制過程中不要中途?；穑?打開倉門， 烤箱內部不帶照明， 因此有時為了驗證是否烤熟了， 中途?；鹑〕隹颈P用牙簽試探， 這樣做是不好的 。 道理很簡單， 如果蛋糕內部還沒成熟， 突然遇冷很容易造成蛋糕回縮 。
相關經驗推薦
- 紫薯蛋糕最簡單的做法 整個紫薯怎么煮
- 生日蛋糕怎么畫 生日蛋糕簡筆畫教程
- 做酸奶蛋糕的步驟 如何制作酸奶蛋糕
- 用自發粉做蛋糕的做法 自發粉如何做面包
- 蛋糕上的手繪怎么畫 如何在蛋糕上畫畫
- 在家如何自制蛋糕 家庭如何自制蛋糕
- 兔子肉怎么烤才好吃 兔子肉怎么烤的好吃
- 如何做蒸蛋糕細嫩又好吃 如何做蒸蛋糕細嫩
- 椰奶糖如何做蛋糕 椰奶糖如何做
- 做蛋糕雞蛋清打不起來可以做蛋糕嗎 蛋清打發不起來怎么辦