做蛋糕雞蛋清打不起來可以做蛋糕嗎蛋清打發不起來怎么辦 _生活百科

目錄：蛋清打發不起來怎么辦做蛋糕雞蛋清打不起來可以做蛋糕嗎雞蛋清無法打發的原因蛋清打發不起來蛋清打不發全是泡泡

文章插圖

蛋清打發不起來怎么辦1、蛋清打發不起來有多種原因，其一，可能是因為你的手法不對。其二，是因為容器里面有水，或者有油分。其三，蛋清的溫度過高或過低。其四，雞蛋不新鮮。建議使用打蛋器打發蛋清，這樣成功率更高一些。
2、蛋清也叫做蛋白，如果是從冰箱剛拿出來的雞蛋，建議將雞蛋回溫后再使用。冷雞蛋不容易打發開，成功率非常低。蛋清打發是比較重要的，如果出現蛋白打發不成功的時候，往往會影響蛋糕的口感，吃起來也不夠松軟。
3、蛋清在打發的過程中，可以適量的加入點酸性物質，比如檸檬汁或者白醋。蛋白被敲碎后，不能放置太長時間，時間越久就越不容易被打發。蛋清本身就屬于酸性食物，如果蛋清的酸性很強，就容易被打發。
4、在容器里放入蛋清之前，要將容器沖洗干凈，保證里面沒有任何異物和臟東西，否則蛋清就不容易被打發開。分離蛋清的時候注意不要混入蛋黃，蛋黃中有油脂，混入蛋黃就不容易打發了。你可以適量的在蛋清里面放入白糖，有利于在后期攪拌時保護氣泡。

文章插圖

做蛋糕雞蛋清打不起來可以做蛋糕嗎1、拿雞蛋在耳邊輕輕地搖一搖，發出來的聲音是實的話，則是好的。如果發出來的是像搖瓶子里的水的那種聲音說明雞蛋里有其空洞，是不好的，有啪啪的聲音說明雞蛋已經有破裂也不新鮮。
2、拿雞蛋對著燈放在自己的眼睛前看一下，有好的透視度的是好的，能看出來雞蛋里面是微紅色，有半透明的感覺，蛋黃輪廓清晰是好的。用手輕輕地轉一下雞蛋，因為重力作用下而停下來的是好的。壞雞蛋，轉的周期較長。
3、敲打出來分離蛋清和蛋黃要小心，可以用蛋黃分離器，覺得麻煩的可以用手輕輕敲出一個裂縫，掰開把蛋黃盛在一邊的蛋殼里，倒入蛋清，蛋黃在蛋殼里左右來回倒兩下，一定注意不要把蛋黃摻入蛋清！有一點點都不行，實在不小心混進去一點蛋黃了，用蛋殼把周圍一圈兒連著弄出來吧，摻入一點點蛋黃的蛋清都不好打發。
4、打蛋清的容器的打蛋頭都必須無油、無水、干凈！我習慣用檸檬汁或者白醋濕潤一下廚房紙，把打蛋盆和打蛋器各個角落都擦一遍，方便雞蛋的打發~打的時候可以事先凍一下蛋清，打的時候用低速，可以坐冰水~

文章插圖

雞蛋清無法打發的原因1、蛋清打不發可能是器皿內沾了水或者油等雜質，最好用廚房用紙擦干器皿之后再打發蛋清。打發蛋清的時候速度不夠也會打發失敗，建議按同一方向不停攪拌并打發。如果蛋清已經打不發了，可以加入泡打粉或者白醋繼續攪拌打發。
2、蛋白最怕潮濕與油膩，蛋白的韌性最怕油脂來搗亂，所以打發時不可以含有任何一絲蛋黃或油脂，否則蛋白無法順利打發。潮化的糖也會影響打發：如果家中的糖不夠干燥，而是帶有潮濕的結粒糖，也會阻礙打發的過程。塔塔粉可幫助打發：塔塔粉(Cream of Tartar)是一種酸性原料，借著酸堿中和來幫助蛋白起泡。用量非常少，通常100公克蛋白，大約使用0.5公克塔塔粉輔助。確保器具無水、無油：打發蛋白前，一定要確認盆子和攪拌匙干凈、無油、無水。雞蛋如果用清水沖洗過，或者從冰箱取出之后蛋殼表面凝結水珠，記得用廚房紙巾擦拭干凈，才可以使用。