燉羊肉湯放什么香料羊肉湯用什么材料 _生活百科

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羊肉湯用什么材料1、第一種，大鍋燉湯，以水續湯。很多羊湯店的燉法。先燉羊骨頭，羊肉羊雜整塊下鍋，一直大火。羊肉羊雜燉到能插進鐵簽時撈起來放涼切片，鍋里的湯繼續咕嘟著。燙肉盛湯加調味料。一般的是香菜、香蔥或蒜苗，還有用大蔥的，再加一湯勺鹽味精小茴香粉末。這種做法，水龍頭就在鍋上面，湯賣少到一定程度就加水，加肉，一直大火翻滾，白湯依舊，一鍋湯能賣一天。
2、第二種，原鍋原湯。很多的羊湯老店，燉湯很講究，品質好。后半夜就起來燉好一鍋湯，早起不亮就開門納客，一早就賣一鍋湯，賣完關門。更多的是提前熬好備用的羊湯，隨時添加，可以多幾倍份量。這些老店一般的調料用香蔥和味精茴香粉，食客自己加鹽。有些老食客喝湯很挑剔，愛喝白湯，只加蔥花不加鹽。
3、第三種，家做羊湯。按照湯鍋大小，決定材料多少。一般的買來腿棒骨，敲斷，和整塊羊肉一起清水燉，不放任何調料。筷子能插進時，撈起肉塊，趁熱切片或塊，加湯加香蔥，加鹽就成。
4、羊湯講究的是原滋原味，羊骨和羊肉的鮮香味。所以，絕大多數燉湯時不加任何調料，羊肉羊骨洗凈加水，燒開時撇去浮沫，的燉好。羊湯店要求湯白，就要大火燉好，湯必然的雪白如奶。家庭做就要小火燉，清湯的味道才是最香的。調料都是盛碗再給，就老幾樣，蔥或蒜苗或香菜，鹽，小茴香或其他香料，味精。普濟認為只要香蔥和鹽就是最好。

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燉羊肉湯放什么香料1、一到冬天，人們都會想著要吃上一些熱乎的食物來暖身子，因為冬天的氣候干燥，所以還是別吃那些太上火的食物，像火鍋之類的偶爾吃一吃就好了，平常還是得多喝一些滋補的湯才行，那么沒有什么是比羊湯更合適了，多吃羊肉能御寒補身體，特別適合冬季，當然，很多人都會遇到這么一個問題，就是每次燉出來的羊湯肉不鮮嫩，而且還有很濃的羊膻味，這就說明你沒有掌握好技巧，在燉羊湯的時候，這4味料一種都不能少，很多人不知道，難怪羊湯膻味重。
2、【熬湯過程】將羊肉洗凈切成大塊狀，接著放入裝有清水的碗中泡制6分鐘左右，這期間要換3次水，與此同時將洗凈的羊骨放入鍋中熬制，大約熬上2個小時，鍋中的水一定得放足量才行。
3、羊肉泡好后將它冷水下鍋，進行焯水3分鐘，撈起，將它丟入熬好的羊骨湯鍋中一起煮，放入姜片和花椒，再加上一個香料包進行調味，開大火燒開后轉中小火慢熬40分鐘左右，待羊肉燜軟嫩就可以了。
4、等到羊肉塊煮熟后將它撈出，這時用刀將羊塊切成薄片，再丟入老湯鍋內，加入適量的食鹽、胡椒粉、米醋和料酒調味，最后撒上蔥末和香菜末進行點綴就可以了，一碗熱乎乎的羊湯就完成了，甚是鮮美，完全聞不出一點兒羊膻味。