目錄：為什么有人那么愛吃面臊子面中國最有名的面條是哪一種四川好吃的面四川涼拌面
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為什么有人那么愛吃面1、自貢有擔擔面，宜賓有燃面和姜鴨面，資中有兔子面，敘永有豆湯面，廣漢有全蛋金絲面，崇州有查渣面，雅安有撻撻面，邛崍有奶湯面，成都有怪味面，海味面，回鍋肉面，擔擔面……四川每個地方都有自己特有的面 。
2、筆者處在成都平原，記得七八十年代過年的時候，大年初一早晨是吃湯圓，中午也是吃面條 。 臊子是頭天就準備好的，那時候老爹最愛用豆腐干，加上芹菜、臘肉條等，炒一盆 。 除了大年初一中午吃面條，拿來下飯，味道也非常的有滋味 。
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臊子面1、四川這個地方，除了美好二字，我實在想不出更適合它的詞匯了 。 地處丘陵地帶，低地水田種水稻，高地旱地種小麥、玉米、大豆、高粱 。 幾乎所有的農作物都能在四川生長，而且還會長得很好 。 這就造就了在四川，根本不用對吃這件事兒發愁，好吃的應有盡有 。 可是，在地大物博的四川，唯獨有這樣一種食物，卻成為了四川人的軟肋，它，就是四川的面條 。
2、吃過北方的面條，都會對北方面條獨特的勁道口感與麥香有著深刻印象，可是面條到了四川，就遜色了許多 。 四川多雨水，所以小麥中的蛋白含量較低，種植出來的麥粒軟，黏性大，做出的面條口感也相對缺少勁道 。 但是這并不妨礙四川人對面條的喜愛，為了增加面條的口感，四川人會在制作面條的時候，加入堿，堿能夠增加面的強度和彈性，可是這樣做雖然提升了口感，卻會讓面條帶上一股令人不悅的堿味 。 好在四川人各個都是調味的好手，面對濃郁的堿味，四川人用作料掩蓋、五味調和，相比山西面條外形的多樣性，四川人把畢生精力都用在了味道上面，果然，四川人一旦對吃這件事兒上心，就再也沒別人什么事兒了 。
3、常年混跡于市井間的擔擔面，在四川最為常見 。 面條細滑寡淡，并無亮點，可是加入了豬油、陳醋、醬油還有麻醬的加持，這碗寡淡的面條瞬間就不一樣了 。 剁碎的肉臊和清脆的芽菜是整碗面的點睛之筆，四川人將畢生調味的功底都發揮于此 。 然而你問四川人，誰家的擔擔面最正宗，四川人可能一時也答不上來 。 因為并無正宗一說，只要對了自己的胃，那就是獨一無二的正宗 。
4、讓四川人鐘情的，還有重慶的雜醬面 。 取三分肥七分瘦的豬后腿肉，肥的部分用絞肉機絞碎，瘦的部分人工切成指甲蓋大小的肉粒 。 將混合后的肥瘦肉沫炸到焦香，再加入黃醬慢慢熬，當肉與醬的香味合二為一后才算完成 。 令整碗面條熠熠生輝的，當然不只是雜醬，還離不開味道香辣的熟油海椒 。 每一種作料的用量，老板都熟記于心，勺起勺落間，就給你配好了黃金比例 。 留給食客的只是將佐料與面條拌勻，并且盡情享受就可以了 。 雜醬面入口，既有肉醬的香辣，又有湯底的醇厚，芝麻辣椒混合其中，帶給唇齒香脆的口感，新鮮的堿水面勁道有力，綠葉蔬菜在紅湯之間煞是好看 。 每一口味道，都正中下懷 。
5、提到四川的面條，最后這碗面必須擁有位置 。 它就是四川的燃面，淡黃色的堿面本無出色之處，先在水中煮熟，撈出來的時候一定要盡量的瀝干水分 。 千萬不要小看這一步，把水分完全的控干，是為了讓面條能夠真的“燃”起來 。 四川最好吃的燃面，只在宜賓 。 宜賓人制作燃面，會在里面加入熟油海椒、熟菜籽油、芝麻油、醬油，這四大金剛可以為面條保駕護航，徹底讓面條盈潤起來 。 之后再加入白芝麻、青蔥、花生脆、芽菜，既是燃面的點睛之筆，也給燃面畫一個完美的句號 。 拌勻之后，迫不及待的送入口中，所有的作料在一起均衡發力卻又沒有喧賓奪主，一股獨特的干香味道在口中爆發，直接在唇齒間與味蕾一道狂歡，讓人一邊辣的鼻涕眼淚橫流，一邊好吃到拍案叫絕 。
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