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做包子一定要把面揉到光滑嗎 為什么要揉面

小知識

目錄：為什么要揉面做包子一定要把面揉到光滑嗎面團發酵好了還要揉嗎如何揉面

做包子一定要把面揉到光滑嗎 為什么要揉面

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為什么要揉面1、揉面和和面一個概念， 指的是在粉狀的物體中加入液體進行攪拌或者揉弄讓其具有粘性， 也就是用水去揉合面粉， 揉面使用的水大致有三種， 分別是冷水、溫水以及熱水， 這三種方法合出來的面都有一定的不同 。
2、揉面是有一定技巧的， 和面的時候不能一次性將水加足， 可以先將面粉倒在盆里， 在中間挖出一個凹槽， 將水慢慢倒進去， 用筷子攪拌均勻， 等水杯面粉吸干的時候， 就可以用手反復揉搓面了， 等面粉變成“雪花面”之后就比較好操作了 。
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做包子一定要把面揉到光滑嗎1、今天遇到一個網友， 他問了我一個問題， 包子面發好后要揉的話會不會揉死人？意思是發面發好很累人？我在這很明確的告訴你， 真的沒有出現過被發面折磨死的從業者， 這個問題提出來說明你真的缺乏常識， 或者說根本不懂面食的制作基礎， 是個真小白， 接下來就為你解答一下， 為什么面發了還要揉一下 。
2、和面是不是合格關鍵就是看后面發面的好壞， 如果說發面沒有和好的話， 后面就會出現很多的問題， 比如說包子出現某一部分僵掉了， 發不起來這樣的問題就是你面沒和好 。 和好面發酵20分后， 面團的狀態應該是漲大兩倍最合適， 過大說明發過了， 這種情況下可以加點面粉再和一下直接做饅頭就可以 。
3、通常一個面點師等發面發好后， 直接用手工揉至面團密度縮小即可， 別不是說要一直揉十幾分鐘， 那樣這是徒勞罷了， 別把發面想的那么復雜， 發好的面團揉一會就回變得光滑， 直接制作半成品就可以 。
4、當你手工和面的時候聚就記住一斤粉放5克酵母， 冬天放7克用溫水和面即可， 夏天天氣熱用什么水沒太大影響， 最主要的是和發面的前期一定要把酵母和泡打粉跟面粉充分拌勻， 不要直接往里一撒直接加水這樣的操作就可以 。 還有一點就是揉面的時候， 用的是腰部和手臂的力量， 這樣配合身體的重力才能輕松的揉面， 手上用很大力氣揉面只會讓自己更累， 沒什么其他的害處 。
5、總之這位朋友如果正在學習面點， 問出這樣的問題我只能說你學錯行了， 趕緊改行吧， 這一行并適合你， 俗話說：‘男怕入錯行， 女怕嫁錯郎’選對行業對一個男生來說是至關重要的 。 愿這位朋友早點回頭是岸 。
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面團發酵好了還要揉嗎1、把2倒入1的坑里， 馬上用筷子攪拌成小面團狀， 再用手揉成不粘手的面團 。 如果按照面粉：水=2：1的比例來和面， 面團是濕乎乎的， 那么就再加點面粉 。 我看電視上說， 如果出現這種效果， 說明面粉的品質好 。 最后揉好的面團應該滿足“三光”：面光（面團表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面） 。 和好之后， 在盆上蓋一塊濕布， 放在溫暖的地方發酵 。 夏天放在室內就可以， 冬天可以放在暖氣上， 但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時即可 。
2、和面應該是包子里面技術性最強， 最難掌握的， 要分面的干濕， 水的溫度， 這里， 就一般情況說明一下， 和面， 一般不加任何添加劑， 夏天時候可以適當放鹽， 但不可過量， 過量了面皮發僵， 不要放堿， 不然回影響面皮顏色 。 具體和面， 要多揉， 多摔， 多晌（也就是醒一醒）， 按照傳下來的說法， 面要盤摔三次， 晌三次， 經歷三軟三硬才可以使用 。

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