目錄：鹵牛肉用白酒還是料酒教做鹵菜技術可以鹵的食材有哪些鹵味一絕
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鹵牛肉用白酒還是料酒1、燒雞燒鴨鹵牛肉 ， 用料酒還是黃酒？兩者間的區別你可能想不到 。 在超市買料酒的時候 ， 我們經常會發現料酒的價錢比黃酒便宜很多 ， 那么他們之間有啥區別呢？其實區別還是很大的 ， 比如說成分 。
2、料酒的成分有什么？我們看料酒的配料會發現 ， 一般是由黃酒 ， 香辛料 ， 調味料組成 ， 通俗的來說 ， 料酒是黃酒里面加了其他東西組合成的一種調味酒 。 它只有30%～50%的原料是黃酒 ， 其他的則是香料和調味料組成 ， 而黃酒則相反！
3、黃酒 ， 古時候文人士大夫喝的酒 ， 比起流行時間不到100年的白酒 ， 黃酒的歷史最遠能上溯到商州時期 ， 這種由糯米浸泡、蒸煮、攤涼、加曲、發酵而釀成的酒液 ， 酒精含量不高屬于低度釀造酒 ， 但是對身體卻是有益的 ， 和白酒完全不同 。
4、雖然都是酒 ， 但是料酒只能用來做菜 ， 而黃酒主要是用來喝的 ， 不過做菜也可以 ， 至于黃酒的味道 ， 甜甜的其實蠻適合不喜歡喝白酒的人的 ， 大家如果沒喝過其實可以買著試試 ， 反正一瓶也不過20塊錢比白酒便宜的多 。
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教做鹵菜技術1、鹵菜的做法是各有不同 ， 因為各個地域的文化差異 ， 讓鹵菜的味道是變化多樣的 。 鹵菜主要是通過大料燉煮出來的鹵汁來鹵煮食材 ， 這樣食材就可以充分的吸收了鹵汁的味道 ， 常見的鹵菜有香辣鴨脖、香鹵百葉結、醬鹵豬蹄等等 ， 這些美味的菜式都是利用鹵菜的做法來烹制的 。
2、用料：豆腐皮2張、食鹽1/2茶匙、冰糖1大塊、蔥1段、姜2塊、蒜3瓣、八角2塊、花椒十幾粒、桂皮1塊、干辣椒3根、料酒1湯匙、生抽5湯匙、老抽1/2湯匙、香葉2片、茴香籽1小把、丁香2瓣、豆蔻1粒
3、用料：豬蹄800克、八角1個、桂皮1段、香葉2片、草果1個、干辣椒3個、花椒1小撮、冰糖1把、姜3片、魚露2湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、蘋果酒3湯匙、米醋1/2湯匙、鹽3茶匙、水6湯碗
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可以鹵的食材有哪些1、鹵味指的是把加工和焯水處理后的原料置于配比好的鹵汁中進行煮制而成的佳肴 ， 鹵菜可分為紅鹵、黃鹵及白鹵三類 。 不少人特別愛吃鹵菜 ， 但卻不太清楚哪些食材適合鹵制 。 其實原則上 ， 只要是能吃的都是可以做成鹵味的 ， 只不過大部分人常常會以鴨、牛、豬為主 ， 取其腳和翅膀進行鹵制 ， 而素鹵味則以豆腐干、藕為主 。
2、鹵制的葷菜比較常見的有：豬頭肉、豬耳朵、豬肝、豬心、豬尾巴、鹽水鴨、五香雞、烤鴨、鴨脖、鴨翅、鴨爪、豬大腸、雞翅、雞爪、豬舌頭、豬腳、五花肉、牛腱、五香牛肉 ， 鹽水鵝 ， 雞腿、牛筋等等
3、比較常見的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香葉、公丁香、母丁香、沙姜、甘草、草果、胡椒、地龍、羅漢果、香菜籽、白芷、千里香、靈草 ， 廣木香、沉香、當歸、枳殼、孜然、甘草、三奈、紫草、白果等 。
4、制法：①草果用刀拍裂 ， 桂皮用刀背敲成小塊 ， 甘草切成厚片 ， 香蔥挽結 ， 生姜用刀拍松 ， 紅辣椒干切成段 。 ②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果 ， 良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內 ， 袋口扎牢 。 ③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內 ， 調勻即可 。
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