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教做鹵菜技術 鹵牛肉用白酒還是料酒( 二 )

小知識


5、制法：①黃梔子用刀拍裂 ， 芹菜打成結 ， 生姜用刀拍松 。 ②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內 ， 袋口扎牢 。 ③將香料袋、芹菜結、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起入放鹵鍋內 ， 調勻即可 。

教做鹵菜技術 鹵牛肉用白酒還是料酒

文章插圖

鹵味一絕1、總覺得路邊賣得鹵味是添加了好多色素才鹵出來的顏色 ， 什么茶葉蛋啊 ， 豬蹄啊顏色總是那么深 ， 這下放心了可以自己做鹵味了 ， 各種香料齊全 ， 往鍋里一放 ， 方面簡單還很省事 ， 做好之后當涼菜、熱菜都是不錯的選擇呢 ， 吃法很多 ， 就怕想不到啊 ， 趕緊鹵起來~
2、用料：豆腐皮2張、食鹽1/2茶匙、冰糖1大塊、蔥1段、姜2塊、蒜3瓣、八角2塊、花椒十幾粒、桂皮1塊、干辣椒3根、料酒1湯匙、生抽5湯匙、老抽1/2湯匙、香葉2片、茴香籽1小把、丁香2瓣、豆蔻1粒
3、用料：豬蹄800克、八角1個、桂皮1段、香葉2片、草果1個、干辣椒3個、花椒1小撮、冰糖1把、姜3片、魚露2湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、蘋果酒3湯匙、米醋1/2湯匙、鹽3茶匙、水6湯碗
【教做鹵菜技術 鹵牛肉用白酒還是料酒】4、制作鹵味關鍵在鹵水的配制 ， 不同的中藥香料配方可做成不同風味的鹵水 。 市場上做鹵味的香料有幾種 ， 比較常見的有八角 ， 桂皮 ， 花椒 ， 甘松 ， 小茴香……鹵汁的配制 ， 是做好鹵菜的首要關鍵 。 鹵汁配制的好壞 ， 將直接影響到鹵菜的色澤和口味質量 。

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