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如何揉面1、(1)揉面目的是使面團中的淀粉粘結， 氣泡消失， 蛋白質均勻分布， 以便產生有彈性的面筋網絡， 增加面團的勁力 。 揉勻、揉透的面團， 內部結構均勻， 外表光潤爽滑， 反之則影響質量 。
2、單手揉適用于較小的面團 。 先將面團分成小劑， 置于工作臺上， 再將五指合攏， 手掌扣住面劑， 朝著一個方向旋轉揉動 。 面團在手掌間自然滾動的同時要擠壓， 使面劑緊湊、光滑變園， 內部氣體消失， 面團底部中間呈旋渦形， 收口向下， 放置盤上 。
【做包子一定要把面揉到光滑嗎 為什么要揉面】3、雙手揉應用于較大的面團 。 其動作為一只手壓住面劑的一端， 另一只手壓在面劑的另一端， 用力向外推揉， 再向內使勁卷起， 雙手配合， 反復揉搓， 使面劑光滑變圓 。 待收口集中變小時， 較后壓緊， 收口向下放置 。
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