5、豬腳提前半小時用冷水泡一下去血水 ， 冷水下鍋 ， 焯熟鍋中放一點點油 ， 下冰糖 ， 小火 ， 炒到棗紅色 ， 不要炒過頭 ， 不然會發苦的 。 火關小 ， 倒入豬腳 ， 再加點老抽炒勻加入姜、蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒、花生加料酒或者啤酒、生抽、醋 ， 我這次加了一罐啤酒倒入開水 ， 大火燒開 ， 中火開蓋燉20分鐘 ， 再加蓋燉50分鐘到軟爛 ， 開蓋豬腳的異味才能揮發 。 或者用高壓鍋壓 ， 壓好再回鍋收汁收汁 ， 加青椒和適量鹽 ， 出鍋
6、豬蹄一只洗凈 ， 對剖開 ， 再切塊藕洗凈刮皮 ， 切塊再淘洗一下將藕和豬蹄放入燉鍋 ， 加足量水 ， 老姜洗凈拍破 ， 再加適量干花椒和鹽 ， 大火燒開后撇去浮沫 ， 轉中火燉半個小時 ， 這樣子湯才會濃 ， 再轉小火燉兩個小時左右 。 燉好后舀入湯碗 ， 加味精灑香蔥 。 因為燉的時候就加了鹽 ， 所以吃得清淡的可以就這樣直接吃 ， 也可以調一碗蘸水蘸著吃 。 蘸水的調制方法:小米辣剁碎 ， 大蒜剁碎 ， 老姜剁碎 ， 干花椒剁碎 ， 以熱油淋之 ， 再加醬油 ， 芝麻油 ， 熟油辣椒 ， 味精 ， 香菜 ， 香蔥 。
7、豬腳洗凈 ， 放3片姜 ， 加水 ， 料酒煮沸 ， 去掉血末煮出血水 ， 清水洗凈加入白蘿卜1個 ， 洗凈切小段 ， 和豬腳一起放入高壓鍋 ， 再放入干花椒少許 ， 八角2顆 ， 干竹筍100克 ， 大火燒開至高壓鍋冒氣后 ， 改小火燉5分鐘即可 。
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